香槟酒故乡拾趣 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：

　　香槟酒故乡拾趣
滕青
最近我们参观了法国香槟地区的葡萄园和酒窖，听到不少趣闻。
香槟酒的发明人是位修道士
从巴黎出发，朝东北行１００多公里，就进入了香槟地区。只有用此地的葡萄，按特定工艺酿造的气酒才叫香槟酒。
与法国许多其他葡萄种植区的条件相比，香槟地区算不上多么理想。它属于北部的内陆丘陵地带，日照不够，气温不高，又时有风雹霜冻侵袭。不过这里的土质为白垩，吸热能力强，能把白天和夏天吸收的热能返还给葡萄的根茎，这使香槟区生长的葡萄也能酿酒，但是葡萄糖含量不够高，用传统方法酿制的葡萄酒无法与其它产地的葡萄酒竞争。正是这些不利条件才迫使香槟人发挥聪明才智，独辟蹊径，走出了一条与众不同的成功之路。
２００多年前，香槟地区欧维雷村的修道院里来了个修道士，叫佩里尼翁。他分管财务与库房。修道院有一大片葡萄园，修道士们要靠自己养活自己。佩里尼翁一得空闲就琢磨，如何才能改造修道院生产的葡萄酒质量，造出品味更高、价格也更高的葡萄酒。他想到了配酒。当地酿造葡萄酒的历史虽然久远，但从没人把不同种类的葡萄酒汁配在一起。佩里尼翁勇于创新，打破了不同酒不能相掺的陈规，在不断调配中得到了新的口感。他把新葡萄酒放在玻璃瓶中发酵，然后再加进一些果汁糖浆。葡萄酒发酵后，产生大量气泡，普通瓶子禁不住碳酸气的压力而破裂，酒液四溢。佩里尼翁又向玻璃厂订制一种新的玻璃瓶，这种瓶子不仅瓶壁较厚，而且瓶底向里凹，可以承受很大的压力。经过反复试验，最后他终于制出了晶莹剔透、色泽迷人并伴有串串气泡升腾的葡萄酒。
拿破仑兵败欧洲使香槟名扬天下
香槟酒研制成功后，很快走红法国各地。香槟区有个称作莫矣的名门贵族，１７４３年开始制作、经营香槟酒。它的第三代传人让·雷米与拿破仑在中学时代是同窗好友，曾让拿破仑品尝过他家乡的美酒。后来拿破仑当了将军又当了皇帝，带兵打仗时常造访他家。官兵们喝了香槟酒再去打仗，情绪高昂，屡战屡胜。香槟酒被看作吉祥物、胜利酒。
１８１５年，拿破仑最后一战兵败滑铁卢。对此史学家们自有评论，但香槟人却有自己的说法。他们称，拿破仑那一次本该从他们这儿路过，以香槟助威。可惜他急于求成，没在此停留。一路上官兵们没喝到一口香槟，士气与神威从何而来呢？所以败北之势实属难免。当然这只能当故事听。
１８１４年，由奥、俄、普、英等国结成的反法联盟军打进法国，一路扫荡、抢掠，香槟酒窖自然也不会被放过。面对这场劫难，让·雷米仍保持了乐观态度，他冷静地说：“让他们抢吧，今日的损失将成为我明日的财富。这些普鲁士、哥萨克大兵喝了我的酒，并把我的酒带回他们的国家，这就替我做了宣传。我的香槟酒将在那些国家扬名。”果不出所料，随着历史的变迁，香槟酒的美名随着这样或那样的渠道传遍了欧洲和世界的各个角落。
今天，欧洲各国没有人不爱香槟酒的，而让·雷米家族的牌子更是畅销不衰。