工厂化屠宰生猪好 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　工厂化屠宰生猪好
本报记者潘岗
与小型分散屠宰点相比，规模化、工厂化屠宰的猪肉在质量方面更有保证。最近看到一份调研材料很能说明问题。
去年第三季度，青岛市肉联厂屠宰生猪１．３７万头，检出囊虫猪、丹毒猪、车死猪、库死猪等不准上市的病害猪计９７头，检出率为０．７％。而同年３月至９月的６个月内，青岛市其它屠宰点屠宰生猪２７．４３万头，只检出病害猪２３０头，检出率为０．０８４％。肉联厂病害猪检出率为其它屠宰点的８．２倍。也就是说，如果按青岛肉联厂病害猪检出率０．７％匡算，其它屠宰点屠宰的生猪，约有上千头病害猪流入了市场。
规模化、工厂化屠宰之所以能保证肉品质量，首先在于其检疫检验程序科学规范。据了解，工厂化屠宰，生猪在宰前宰后要经过９个检疫检验环节，分别检查生猪的颌下淋巴结、肠系膜、心、肝、肺等８个部位。同时还要进行化验室诊断，检验出肉眼观察不出的病害肉，如旋毛虫、钩端螺旋体、弓形体、布氏杆菌病等。这些病必须经过化验室诊断或借助于其它仪器才能确诊。
工厂化屠宰出来的猪肉不仅干净卫生，而且品质高，口感好。工厂化屠宰一般宰前断食１２小时，期间只给饮水至宰前３小时，这样不仅减少了肉尸被胃肠内容物污染的机会，同时冲淡血液浓度，保证放血良好，促进肝糖元分解生成葡萄糖和乳酸。生猪屠宰后，还要在０—２摄氏度的凉却间凉却１５到３０个小时才能上市。这样屠宰后上市的猪肉，肉组织糖元含量减少，乳酸增多，有机磷分解出磷酸，使肉质嫩化，具有弹性，切面富有水分，易于加工和食用，有利于增进人体健康。
自从国务院决定对生猪屠宰实行定点管理以来，各地行动迅速。到１９９６年１０月底，实行生猪定点屠宰的大中城市和县已分别占全国总数的９０．４％和６７．３％。然而，定点本身不是目的，目的是要保证老百姓吃上“放心肉”。由于生猪病害复杂，要真正保证肉食质量，不仅需要对屠宰点的数量进行控制，更需要验收质量，提高其管理水平以及屠宰方式的现代化程度。
另外，规模化、工厂化屠宰是生猪屠宰的必然趋势。有关专家指出，在目前情况下，有条件的大中城市，可借鉴深圳、大连等城市的经验，发展批发行和代理商业务，逐步实施“活猪进城”，以最终实现规模化、工厂化屠宰的发展目标。