刘凤凯——变毒蝎为佳肴 [复制链接]

第4版(要闻)
专栏：中华儿女

　　刘凤凯
——变毒蝎为佳肴
郭培华
刘凤凯，陕西国宾馆总厨师长，国家特一级烹饪大师，美国中华厨艺学院名誉教授，１６０个品种的“中华蝎子宴”的发明人。昨天，他却是黄土高原上的一个农家子弟。
１９５１年，刘凤凯出生在陕西泾阳县一个农户家中。家境的贫寒，使他只读了两年小学就含泪告别教室，到生产队放羊、牧牛。１８岁时，他随修水库的民工上了工地。同村父老们可怜他：“这娃一顿饱饭也没吃过，让他到灶火上干吧，混个肚子不饥。”凤凯进了炊事班很快就掌握了红、白案的基本手艺。为能看懂菜谱和烹饪书籍，凤凯开始苦学文化。色、香、形、味，他的厨艺开始登堂入室了。
１９７８年，省外办分配给咸阳地区两个出国厨师名额，选拔赛中，凤凯一举夺冠，被派驻前南斯拉夫首都贝尔格莱德，出任中国大使馆的厨师长。一贯勤恳、敬业、聪慧、好学的刘凤凯，边主厨边自学塞尔维亚语，学西菜烹饪方法。在使馆，他多次成功地操办了东道国和其他国家党政要员的接待宴会。那花样繁多、色香味形俱佳的中国肴馔，使许多洋人折服。他１９８５年底回国后，调任陕西国宾馆总厨师长，省内重要外事接待的宴会设计、菜点布局、菜系安排均由他策划。
在一次涉外高等饭店烹饪研讨会上，同行一句“为何八大菜系没有陕菜”的话触痛了刘凤凯的神经，他暗下决心：为陕菜创一条新路！通过反复查阅李时珍的《本草纲目》、吕不韦的《本味篇》，他把注意力集中到了蝎子身上：蝎子既有药用价值，也有食用价值。弘扬我国烹饪文化与振兴陕菜的强烈愿望，使他日夜思考，用蝎子创制菜肴的构想也日见成熟。他依照国际消费组织提倡的低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的营养配套标准，经过探索、试验，终于在１９９１年试制成功了蝎子菜肴，并逐步由单款菜式发展成组合宴席，取名“中华蝎子宴”。１６０多个品种的菜肴，均以蝎子为主要原料，由冷拼、热菜、点心三部分组成，采用我国最古朴的浸泡、煮、蒸、炖、炸、焖等工艺完成。色香味形俱佳的蝎子宴在陕西国宾馆及北京钓鱼台国宾馆一推出，慕名而至者络绎不绝。新加坡财团议员王汉萍所留的墨宝是“世界一绝”。前台北市“市长”、９１岁高龄的高玉树先生也曾慕名而来，餐后赠言：“赛膳房”。日本宇治市市长池本正夫食后非常满意，要求再为他制作两份“珊瑚全蝎”带回日本让家人享用。美国金鹰公司总裁沈戟尔写道：这是我一生中最美味的一餐，终生难忘！
刘凤凯创制的蝎子宴为中华饮食文化添上了精彩的一笔。
蒋亦元，东北农业大学教授、博士生导师，年逾古稀的他１５年辛勤工作，研制出的“割前脱粒水稻收获机械系统”，使颗粒归仓这一美好愿望与现实之间的距离大大缩短。下期中华儿女刊登第六十五篇《蒋亦元——致力于颗粒归仓》
——编者（附图片）