牛专家牛年话牛 [复制链接]

第5版(教育·科技·文化)
专栏：

　　牛专家牛年话牛
新华社记者黄威江涛
鼠年将逝，牛年来临。牛是人们熟悉而又喜爱的大家畜之一，有关它的科普知识成为人们关心的话题。
据中国农科院畜牧研究所养牛研究室主任吴克谦介绍，牛属反刍类哺乳动物，体大有角。考古证明，现代的家牛起源于野牛。牛是最早受驯化的畜种之一，我国对牛驯化的历史，可以追溯到伏羲氏时代，当时已发明了用鞭杖等工具来训练牛马。根据甲骨文和金文的“犁”字中都有“牛”旁，可以想象当时的人已对牛进行使役。
牛性善耕，憨厚聪明。俗话说：“骏马能历险，耕田不如牛。”牛的适应能力较强，性情温顺，勤勤恳恳，任劳任怨。牛一向是善良、勤劳的象征，人们对牛颇多赞美之辞。牛有时也会发“牛脾气”，闻名世界的西班牙斗牛及我国贵州等地的斗牛，都是人运用特殊手段把牛激怒的。而垦荒牛的那种倔强执著的性格则激励着人们不断进取。
目前，全世界牛的总数约为１２亿头，分为黄牛、水牛、牦牛和奶牛４大类，我国的存栏头数约有１．２亿，居世界第一位。其中，黄牛数量最多，共有７０００多万头，遍布全国，主要品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛等；牦牛体矮身健，毛长且密，能耐严寒，约有１６００万头，主要分布于青海、西藏等海拔３０００米以上的高寒地区，因能在空气稀薄的高山峻岭间驮运自如，故有“高原之舟”的美誉；水牛约有２０００多万头，分布特点与水田密切相关，一般说来，南多北少，东多西少；奶牛有３８０多万头，牛奶总产量约６００万吨，内蒙古三河牛、新疆褐牛等都是奶牛良种。
正像鲁迅先生形容的那样，牛“吃的是草，挤出的是奶”。它的全身都是宝：牛奶富含蛋白质、维生素、脂肪等，营养丰富，易于消化；牛肉口味独特，且胆固醇含量低于猪肉；牛黄是珍贵的中药材，有强心、解热等作用；牛骨可加工成饲料；牦牛毛可制披衣、帐篷、绳索等，牦牛绒如今已成为新型优质毛纺原料，弹性、光泽、手感均胜过羊绒，给人们带来温暖和舒适。
“牛马年，好种田。”憧憬新的一年，人们都盼望在自己的那片希望的田野上，凭着一股牛劲，精耕细作，收获出累累硕果。