美食街大商场相得益彰 [复制链接]

第10版(经济生活·财贸)
专栏：热点透析

　　美食街大商场相得益彰
究竟是什么原因使美食街纷纷开进大商场呢？北京商业管理干部学院市场营销系主任李飞认为，美食街进驻大商场有其必然原因，而两者的“联姻”也称得上相得益彰。
李飞分析说，如今新开大商场的面积呈增加的趋势，像北京的当代商城、万通新世纪商城等面积均在几万平方米，而过去王府井一条街的营业面积才只有９万多平方米。由于商场单体规模扩大，商场在经营上也出现了一些变化，多数商场都朝着专业化或综合化两个方向发展。而综合化的商场为了吸引客流，方便购物，就要求商场的功能多样化，餐饮、娱乐成为大商场新的经营项目是在情理之中的事。
随着对传统商业街的改造加快，过去那种以街面经营为主的商业街模式也开始向街的“纵深”方面发展，在这种情况下，如果在街面上新建一条饮食街自然是不现实的，而大商场则能为美食街提供足够的经营场地和空间。
因此，美食街在大商场“安营扎寨”是两者共同的需要。两者联姻的好处是，美食街丰富了大商场的经营品种，大商场为美食街引来了相当的客流，可谓是优势互补，利益均沾。
李飞认为，餐饮业经营的基本原则是随着人流走，美食街开进大商场就是看中了大商场里的客流量。然而，随着大商场越建越多，彼此之间的竞争将会日趋激烈，顾客被分流是不可避免的。而美食街究竟能不能在大商场站稳脚跟，生意红火，除了自身的经营水平外，同时也与大商场经营有无特色、能否招来顾客有直接关系。因此，美食街与大商场搞好了是相得益彰，搞不好也可能是两败俱伤。