人类未来的衣食住行食在二十一世纪餐桌上 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：科技漫话

　　人类未来的衣食住行
食在二十一世纪餐桌上
本报记者顾玉清
２１世纪的餐桌上，食品内容将变得更加丰富多彩。为保证营养，一盘菜要通过计算机来进行平衡搭配。当然，也可能如同科幻影片中所描绘的那样，一个人只要吞下几粒片剂，就能满足一天的营养需要。
随着生物技术的崛起，各种“功能食品”将应运而生。优质的畜、禽、水产品、植物等，以及各种不同口味的美食，都可能被复制出来。目前，世界上许多科研机构正致力开发的生物食品，可调节人们的生理功能，刺激免疫系统，增强体质，预防疾病。日本利用生物技术已经开发出了色、香、味俱全的“生物米”。美国已培育出重组基因蔬菜、大豆和西红柿等，并逐步走向商品化。
食品的变化促使人们的饮食消费意识也在发生变化。５０年代，人们的饮食主要追求数量与营养；６０年代，由于生活节奏的加快，饮食讲究方便、实惠，开支更多地转向衣、住、行；７０年代，饮食的丰富与趣味性的增强，“富贵病”明显上升；８０年代以来，人口老龄化问题突出，健康饮食受到普遍重视，健康食品发展迅速。以美国为例，各类健康食品的销售额在最近几年中增加了２０倍，１９９４年约达８０５亿美元，占全美食品销售额的３２．５％。时下，在国际市场上较为流行的健康食品包括：低热量、低脂肪、低糖分、高纤维、高钾铁、淀粉限量和无添加剂等食品。此外，无污染食品、有机食品以及野生资源天然食品，也悄然向人们走来。
除了营养与保健受到重视外，爱好在未来的食品消费中将起决定性作用。人们通过“食物裂化”（即分离与复合），将创造出更多的全新产品，以便给消费者提供充分的选择。然而，新口味产品和习惯爱好之间的演变又将是矛盾和缓慢的。未来食品制作的标准化，无疑将影响个人爱好的多样化。新奇口味食品往往会受到传统爱好的抵制和冷落。据调查，可口可乐除外，上市新口味产品要战胜传统口味习惯至少需要５年至１０年。因此，要想尽快赢得顾客，商家需在服务和推销方面作出双重努力。
２１世纪，乌托邦式的美食学将不太流行，人们将更多地选择营养、卫生、方便的配餐和定做食品。这种新的用餐形式，有赖于建立一种“中心厨房”和完整的社会服务体系，随时能够提供热一下就能享用的多口味饭菜。据统计，目前，法国人均每天用于做饭的时间约半小时，而２０００年以后，据说７分钟就能准备一个５人的小型宴会。此外，人们将走出厨房，变用餐为消遣。现大约有６０％的西方人每周至少进饭馆用餐一次，专家们预言，随着餐饮业的发展以及“假日饭店”的兴起，外出用餐的人数将会大幅度增加。
吃，正朝着更科学、更丰富、更方便的方向发展。但是，未来用餐食谱化并不排除“大饱口福”，购物网络化并不意味着人们不去逛商店。因为，生活是因人而异的。