在江西吃红烧肉 [复制链接]

第12版(副刊)
专栏：大地采风

　　在江西吃红烧肉
柯继铭
全国教育系统第二次邓小平建设有中国特色社会主义理论研讨会在江西召开，所有代表被安排在南昌大学招待所。在招待所餐厅用饭，每上一道菜，服务生都要报上菜名，但也只是报菜名，惟恐多说一句会打扰客人用餐的兴致。但在端放有一道菜的时候，他特别给予了说明：“红烧肉。我们江西的红烧肉。毛主席吃过的红烧肉！”谁也不嫌他啰唆，只一个劲儿地往刚端上的热腾腾的盘子里伸筷子。
我是从四川来的。老实说，餐桌上的这道菜烧得未必比四川的好，与桌上其他的菜肴相比，也不算掌勺师傅的拿手好戏。不过，大师傅做红烧肉的兴致似乎特别高，每天都要乐此不疲地来上一盘，我们吃红烧肉的兴致似乎也特别好，每天都乐此不疲地来上几块。连几位自称一向不吃肥肉的女教授，在全桌人争着动筷子的热烈气氛中也破了禁忌。也许是红烧肉有来无回的缘故，掌勺师傅从中找到自信。总之，让客人品尝江西的红烧肉是当地人待客之道的一部分。会议在南昌开过一段后移址井冈山，中途在吉安休整用午餐，也没少这道红烧肉，虽然口味和南昌稍有差异，服务小姐却没忘掉给予我们那熟悉了的说明：“红烧肉。毛主席吃过的红烧肉！”此后在井冈山黄洋界宾馆，我们再次领略了当地红烧肉的风味，只是井冈山人似乎更多一些自信，把一句“毛主席吃过的红烧肉”说得特别重！
物华天宝，人杰地灵，江西的历史遗迹特别多，文化传统也特别厚。只要念出陶渊明、欧阳修、王安石、黄庭坚、文天祥、汤显祖等一串名字，你就可以想象这里的古代文化是何等辉煌！说到红烧肉，它很难够上悠久传统的称号，与陶渊明饮过的菊花酒，黄庭坚品过的江西茶相比，实实在在属于后来者。然而，我们所有的代表都感到，这后来的红烧肉与菊花酒、江西茶、景德镇的瓷器一起，成为由时间所累积起来的文化传统的一部分，在人们的心目中具有同等重要的地位。
这使我们每一个人都意识到，半个多世纪以前在这里发生的一切，已经成为历史，在时间的流逝中融入江西人的血肉和灵魂的最深处，和江西灿烂的过去和辉煌的古代文明融为一体。就说在南昌市内的观光吧，由于时间仓促，会务组选择了滕王阁而略去了南昌起义纪念馆，这惹起了全体代表的不快，一致向会务组提出非参观后者不可，还表示如果时间不允许，宁可不看滕王阁也要看纪念馆。说得振振有词，入情入理，终于先看了纪念馆，后游了滕王阁。“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，其情其景是何等动人心弦，但却有为了一些别的什么甘愿舍弃的时候。听说不久前另一个会在南昌召开，会后征询大家愿意到龙虎山还是到井冈山，几乎所有的代表都不迟疑地选择了井冈山。有人说：到龙虎山是朝圣，到井冈山也是朝圣，到了江西不游五百里井冈，岂不枉自！滕王阁是千古佳景，龙虎山是道教圣地，但南昌起义纪念馆和井冈山却有更深的诱惑力。这是另一种深厚的传统，它的根子扎在江西人和中华民族的内心深处。从南昌到井冈山，主人一次次地以红烧肉待客，大约是出于同样的缘故吧。不细细品味红烧肉，就读不懂江西历史上峥嵘的一页；红烧肉，它是一种象征，一种深刻的怀念，一种殷切的寄托，浓缩着一段不平凡的岁月。
这就如同这些年井冈山市的发展一样。这个面积不大，一个小时足以步行绕城一周的小城市，出人意料地耸立起座座宾馆，旅游业显得异常繁荣。听当地人说，这些年来井冈山旅游观光的人越来越多，不只是各种会议的代表，更多的是自由的旅行者，他们来这里看毛泽东旧居、井冈山革命博物馆、烈士陵园、红军医院和硝烟散尽的哨口，临走的时候，总要捎带点井冈山的特产，一根竹杖，一件根雕，或者一床篾席，留给自己或者赠送亲友。在井冈山市的几天，我反复思量着，井冈山的美远不在自然风光，而在于自然和历史相融合所传达出的震撼人心的感染力，在于天工和人工的完美结合；远不在身处悬崖绝壁时的叹为观止，而在于夜深人静时你躺在宾馆卧室中望着一轮秀润的明月从山那边爬上来，想起这月从过去照到现在，循着月光探索历史的轨迹，感受世道沧桑，洞察其间深沉博大的力量，经受灵魂的洗礼。不瞒你说，我自己感觉到了这种力量。我知道，人们自发地从全国各地来到这个偏僻的小城，也正是为这种力量所吸引。常听人埋怨说现在的人已经把过去忘得一干二净，但从井冈山旅游业的发展中，我看到沸腾的历史在冷却、凝固后获得更深层次的力量，人们正在以一种新的方式缅怀过去，追索前人的足迹。
离开井冈山的时候，每位代表都不吝惜地买了些纪念品。最后一餐仍然有红烧肉，大家都相互劝慰说：“再吃一块红烧肉吧！这是江西的红烧肉，毛主席吃过的红烧肉……”