吃在香港 [复制链接]

第11版(香港和澳门台湾)
专栏：香港风情

　　吃在香港
陈建
夜幕降临，华灯初上。名叫“珍宝”的海鲜画舫，停泊在香港仔海面。它的一廊一柱、门楣和飞檐上都装饰着串灯。细雨波光中，远远看去，宛若仙境。
穿过曲廊，走到一个小码头，登上专用渡轮，驶过几百米海面，就来到海鲜舫近前。这是一艘中式的大船，长近８０米，分６层，有２７米多高，相当于普通居民楼的八九层，雕梁画栋，漂亮得有些奢华，是世界上最大的海上食府。
在画舫一层，摆放着二三十个巨大的方形水箱，里面饲养着来自澳洲的龙虾、来自菲律宾的鲍鱼，还有贵妃蚌、老鼠斑、花蟹……供食客任意享用。
当地的朋友说，其实这里的饭菜口味并不是香港最好的，海鲜也非附近海里野生的，而是由外地空运来或像其他地方一样人工饲养的。但这么诱人的“包装”，比如在巨大的中式画舫里进餐，灯红酒绿，曲径通幽，细致入微的服务等等，总引来许多游客。今年六七月间，世界各地许多人到香港见证回归，海鲜舫的生意尤其火爆。
香港是一个国际大都市，在这里长期居住的外国人，占香港总人口的７％；１９９６年，访港游客刷新纪录，达到１１７０万人次。香港旅游协会估计，今年的游客总数将突破１３００万人次。这个城市的国际性决定了它餐饮业的多样性。
尖沙咀附近的亚士厘道，也就５００米长，却集中了几家最有风味的餐厅——以烤牛排著称的美式餐馆前，按西方人的习惯陈列着菜单，客人可以先审视一下饭菜的内容以及价格；两家日式餐馆，一个经营小吃，一个主理“刺身”生鱼片，大师傅在不锈钢柜台后边，现场表演一般的操作，端到客人面前的佳肴，精美得简直就是工艺品，味道更令人百吃不厌。另外，这条街上还有上海餐厅、韩国烧烤馆、印尼餐厅、新加坡餐厅、西班牙餐厅、德式酒吧、英式西餐厅等。
我的朋友是个走南闯北的人，且以美食为乐。在他眼中，能跟香港这个“美食天堂”相媲美的，大概只有纽约和巴黎。因为，香港不仅有可口的中餐，比如广东菜、潮州菜、客家菜、鲁菜、京菜、川菜、湘菜、台湾菜；还有地道的外国美食，像越南菜、印度菜、泰国菜，以及法国、意大利、墨西哥、奥地利、希腊、匈牙利，甚至中东的菜式。
香港平均每６５０人便有一家饮食场所，可以说是全球食肆相对于人口比率最高的地方。
激烈的市场竞争，使商家必须努力挖掘自己的特色，精益求精，改进服务。而且，广东人以善吃闻名，中餐以美味著称，外来的菜式必须与强敌竞争，才能生存。竞争使餐饮业的整体水平不断提高，形成良性循环，最终造就了香港这个“美食天堂”。
支撑这个“天堂”的，是一条来自内地的稳定的副食品供应线。数据显示，香港六成以上的副食品来自内地。一列列载满肉禽蛋菜的特别快车运来了香港餐饮业的繁荣和香港民生的稳定。