让群众吃上放心早点 [复制链接]

第9版(读者来信)
专栏：调查汇报

　　让群众吃上放心早点
本报记者周朗
这两年，北京街头的早点摊多了，油饼、包子、豆浆、馄饨这些北京人爱吃的早点随处可以买到。但在这种情况下，我们还是经常收到群众来信，意见集中在早点摊的卫生方面。最近，我对北京的早点市场做了些调查，看到个体早点摊确实存在脏、乱、差的情况。
早点摊无证经营者多
按规定，摆早点摊要有营业执照、卫生许可证，从业人员要有身体健康证、食品卫生知识培训证。
７月２８日早７时１０分至８时２０分，我随食品卫生监督人员在农展馆南路、朝阳公园门口、六里屯、甜水园东里等处，共检查个体早点摊１３个，只有３个摊有卫生许可证，两个摊的部分从业人员有身体健康证。
个体早点摊经营者多是外地来京人员。当时正值盛夏，在摊上忙着的人身上的衣服都脏兮兮布满汗渍，和面人的手黑乎乎的，接待顾客的人手拿一块看不出本色、油腻腻的抹布，擦完桌子又擦手。
检查过程中有一些围观的群众，他们对食品卫生监督人员检查个体早点摊都非常支持。一位中年妇女指着正围着面案、餐桌飞飞停停的苍蝇说：“个体早点摊的卫生太差，我是不敢来这儿吃早点。”一位男同志说：“每天他们一撤，留下满地脏纸、剩饭，污染环境。”
检查人员对个体早点摊上的食用油、未用的餐具、做面食人的手进行了采样。两个星期后，我从食品卫生监督人员那里拿到采样化验报告。７月２８日和８月４日他们两次共检查３６个早点摊，有卫生许可证的５个；从业人员１０９人，有身体健康证的１１人；油采样３０件，合格率８３．３３％；餐具采样３０件，细菌和大肠杆菌指标合格率３．３３％；对３６人的手采样，细菌指标合格率６．６６％；大肠杆菌指标合格率３．３３％。
检查证实，无证经营的个体早点摊均不卫生，有证的早点摊也不是每次检查都符合卫生标准的。
让放心早点上街头
北京市有关部门很重视对早点摊的管理。以朝阳区为例，去年有关部门对该区６０条主要大街的饮食摊点进行专项治理，共取消１００多个无证早点摊。但那些无证的个体早点摊如同韭菜，割了一茬又起一茬，今天处罚了它，明天它又出现在街头，依然如故。原因是它有顾客，经营者能赚到钱。
光顾街头早点摊的有民工，外地来京旅游、出差的人们，更有清早赶着上学、上班的学生和市民。早点摊是北京人生活中不可缺少的，当务之急是改变其不良的卫生状况。
今年初，北京市政府将“让老百姓吃上放心满意的早点”列为本年度便民工程内容之一，由市商委和市粮食局共同研究落实。
市粮食局市场处张宝松同志介绍说：“改变北京早点市场脏乱差的主要办法，是让国有餐饮业在早点市场唱主角。怎么唱？一是国有饭店全面恢复早店供应，二是国有餐饮业也来办街头早点摊。为此，市粮食局与北京华美饮食机械厂合作研制出‘快洁餐车’，车身以不锈钢为主要材料，配上液化气罐，可以炸、烙、蒸，现制现售。５月２０日早上，５０辆快洁餐车出现在海淀、东城、朝阳三个区的街头，到７月底，８个城区已有１００辆快洁餐车上市。”
８月初，我在团结湖北口看到一辆正在营业的快洁餐车，外观干净、漂亮，６个头戴工作帽、身穿白色工作服的工作人员，有的做炸糕，有的包包子，有的接待顾客，生意非常红火。负责人告诉我：“这样现做现卖，群众看着放心，吃着满意，我们的收入也不错。”
加强管理把好事办好
快洁餐车是个新生事物，它利用了粮食系统门市部点多面广，深入居民区的优势。
为调动快洁餐车经营者——基层粮店的积极性，市政府在政策上给予了很大优惠：快洁餐车的产权属市粮食局，使用单位与市粮食局签订借用车合同后，每月仅付１００元租借费；将快洁餐车每日销售额的１０％作为奖励基金返还经营者。
与此同时，市粮食局也制定了严格的管理制度：快洁餐车采用统一规格样式，有统一标识和营业执照、卫生许可证，使用者要保持车辆卫生整洁；餐车经营的主要品种，如油饼、包子、馅饼等，统一质量标准，统一配送半成品（由各区主食厨房或有能力的粮管所负责配送），实行最高限价，操作人员必须经培训后持身体健康证和食品卫生知识培训证上岗，工作时要穿工作服，戴帽子；餐车制售的食品必须符合食品卫生法有关规定；对不按规定办事的，一旦发现要给予经济处罚，情节严重的停止经营，收回餐车。为随时了解这些制度的落实情况，市粮食局还成立了检查组，每天轮流到各区检查，而且要求各区粮食局每周至少检查一次，检查情况都要有记录。
张宝松同志说：“一辆快洁餐车每天至少供应６个早点品种，价格便宜又干净，群众非常欢迎。经营者每天销售额在５００元左右，效益不错，积极性也高。现在群众的意见是嫌快洁餐车数量太少，远不能满足需求。每辆快洁餐车的价格是１．８万元，购车资金全由市粮食局筹措，压力比较大。但既然群众的呼声这样高，我们准备克服困难，年底前再投放上市５０辆。”
我在采访中听到这样两个建议：一是在目前快洁餐车还比较少的情况下，有关部门应该把它们放到热闹、繁华的地段，让其发挥更大的效益；二是现在的快洁餐车车体比较重，靠人力推进推出很费劲，希望研制者不断改进。
通过有关部门不断整顿个体早点摊，逐步扩大国营饮食业在早点市场上的份额，特别是随着越来越多的快洁餐车上街，北京早点市场的卫生状况将会变得更好。