“我们从不马虎”——记加拿大肉类检疫和卫生监控 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：通讯

　　“我们从不马虎”
——记加拿大肉类检疫和卫生监控
本报驻加拿大记者邹德浩
采访屠宰场的过程一波三折，倒不是因为加拿大主人不热情，而是因为加工过程的现代化使屠宰场越来越少，即使探访到地址，也不是天天有屠宰现场可看。因此，记者起了个大早，来到安大略省的拉塞尔市屠宰场。场长马歇尔·加鲁在电话中说过，他们场每周只开工两天，一个上午只杀２０头牛。
拉塞尔市屠宰场是首都渥太华地区两个省级屠宰场中的一个，全部员工不到１０人，其中包括肉类检疫官米歇尔·西蒙。西蒙介绍说，根据安大略省农业与食品部的法律要求，每个屠宰场在作业时，必须有一名检疫官员在现场进行监督。检疫官都接受过省政府卫生厅的肉类检疫专业培训，考试合格后才能得到执法证书。
来到屠宰现场，只见加鲁用电击手枪朝牛头要害部位开了一枪，牛就倒地而亡。割喉放血后，加鲁取出心脏、肝脏和肺送到西蒙的操作台上接受检疫，西蒙认真取样并观察颜色是否正常。西蒙说，如果发现有可疑或病变的迹象，就立刻通知省农业厅兽医官前来处理；如无问题，将会签署检疫合格证书。西蒙说，一般情况下，附近养牛户送来的牛都是健康的，因为他们在饲养期间一旦发现牛有疾病，都会及时请兽医治疗，严重者必须送到专门的屠宰场处理。英国的疯牛病没有蔓延到安大略省来，就得益于加拿大的肉类检疫制度非常严格。
半小时内，记者看到西蒙为编号６１４、６１５和６１６号的３头牛进行了检疫。在各项指标都正常的情况下，工人才用电锯等把整条牛分解成两半。分解完的牛体用滑轮悬挂在半空中，经过反复冲洗，立即送入第一冷库存放。
在第一冷库内，牛肉在２４小时内降到０至４摄氏度，然后被送入第二冷库。西蒙解释说，第二天才把牛肉从第一冷库转移到第二冷库，是保持肉类卫生质量的一项重要环节。这样做的主要原因是，第一冷库起降温散热作用，第二冷库起恒温保质作用。
在整个屠宰过程中，记者看到工人随时随地用水枪冲洗牛体和操作间，不让任何脏物污染牛肉。切下的牛蹄、牛下水、牛尾等分门别类地放入桶中存放，以便将来加工成动物饲料出售，牛皮则由专门的加工厂来收购。从事屠宰业３０多年的加鲁场长说：“由于自动化程度越来越高，屠宰业随之高度集中，这也有利于肉类检疫和卫生监控。根据首都地区肉类市场的需要，我们场每周宰４０头牛就可保证附近地区供需平衡。每宰一头牛的费用只有７加元，每张牛皮还可卖４０加元。这么多年来，我们场在卫生方面从未出过问题，吃我们的牛肉，尽管放心。”
加鲁说，市场需求决定屠宰量和库存量。大多数情况下，第二冷库中的肉只存放两周，然后切割成块用冷藏车运往市场，冷藏车的温度也控制在０到４摄氏度之内。各商店的肉类都放在专用冷藏柜里出售，冷藏柜的温度也保持在０至４摄氏度之间。没有冷藏设备的商店不能出售肉类，卫生官员随时都会来检查，发现不合格，就重罚没商量。
临别时，西蒙告诉记者：“加拿大人口稀少，市场有限，每天宰２０头牛的屠宰场是最常规的省级屠宰场。加拿大也有少数每日可宰１０００头牛的大型屠宰场，那里的肉主要用于加工罐头或出口，规模虽有大小之别，检疫程序和卫生标准却完全一样。不管在什么地区，只要看到屠宰场、肉类加工厂或商店的标牌上写有‘政府检疫过肉类’的字样，你就尽管放心买，大胆吃，因为我们在肉类检疫和卫生监控方面从不马虎。”（本报渥太华电）