香槟瞄准新世纪 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：大千絮语

　　香槟瞄准新世纪
　　杨汝生
　　当2000年的钟声敲响的时候，人们将启开亿万瓶香槟酒，以欢庆一个崭新的世纪的到来。据估计，届时世界共需要2亿多瓶香槟酒，其销售量将创有史以来的最高纪录。这对法国香槟酒窖的老板们来说，无疑是个千载难逢的发财机会。一场如火如荼的香槟酒大战的帷幕早已拉开。
　　香槟酒始终同喜庆相伴，早已享誉世界，备受人们的青睐。它是法国香槟地区盛产的一种起泡白葡萄酒，启开瓶塞时发出的悦耳砰响和四溅的泡沫会增添无比欢快的气氛。香槟酒是用该地区种植的3种葡萄汁酿造而成。“不是香槟地区葡萄酿制的就不算香槟酒”，人们常这样说。香槟酒的酿造工艺考究和复杂，先将发酵好的不同白葡萄酒装入瓶中，再加入酵母和糖，在低温（8—12摄氏度）下经二次发酵成含二氧化碳的葡萄酒。普通的香槟酒至少要在酒窖里变陈15个月之上，好的香槟酒需要储放3—5年，甚至更长的时间。酒精含量一般在13—15度之间。香槟地区共有酒窖数百家，生产上万个牌子的酒，年营业额在10亿—45亿法郎（6法郎约等于1美元）的就有5家。
　　世纪交替预示了香槟酒销售的美好前程，但市场需求到底会增加多少，现在尚无法作出精确统计。据最保守的估计，1999年—2000年间仅法国国内的需求量就会增加10％—15％，也就是说将达到2．4亿多瓶。而美国一国的需要就超过1亿瓶，约等于目前法国香槟酒每年出口量的总和，尽管亚洲受到金融风暴的不利影响，但今年第一季度这个地区对香槟酒的需求量仍呈上升趋势。香槟酒行业委员会负责人达尼埃尔·洛尔松说：“早在几年前，香槟酒的酿造者们便思考2000年这个问题了，并且做了充分的准备，他们是不会放过这个天赐良机的。”然而，香槟地区目前的年生产能力约为3亿瓶，显然无法满足这种猛增的需要。最不放心的是那些餐馆老板，他们担心届时拿不出足够的香槟酒招待顾客，巴黎许多有名餐馆1999年12月31日夜晚的座位已经订满。香槟酒的订单正从世界各地源源不断地飞向法国，为了解决“僧多粥少”的矛盾，酒窖老板只能优先照顾那些老客户了。
　　香槟酒的价格是人们担心的另一个问题。为了获得最大的利润，“八仙过海，各显其能”，各酒窖纷纷使出新招，公开或变相地提高酒价。据估计，法国国内香槟酒价钱将提高3％—6％，国外的销售价格也会大大提高。许多酒窖还都酿造了“2000年特制香槟酒”。如佩里埃—儒埃1995年便酿造了相当于传统瓶4瓶的大瓶装香槟酒，每瓶售价1．2万法郎，凡购酒者还可到引人入胜的古堡里住上一夜。罗埃德雷酿造了过去专门向俄国沙皇王宫提供的豪华香槟酒。香槟地区葡萄种植者共有1．5万人，其中4500人拥有自己的酒窖，这些小的酒窖将会利用货源不足这个契机肆无忌惮地提价。
　　然而，当人们用香槟酒喜迎新世纪到来的时候，不少人怀疑香槟酒的质量能否得到保证。例如，在世界杯期间出售的马恩—香槟酒窖酿制的“世界杯香槟酒”，因其质量欠佳已经受到专家们的谴责。此外，世界其他国家生产的冒牌香槟酒也会充斥市场。这无疑会给千年一遇的庆典抹上一点苦涩的味道。