小米汤 [复制链接]

第12版(大地周刊·周末副刊)
专栏：多味斋

　　小米汤
　　杨顺三
　　我家住南阳盆地唐河县，是全国有名的养黄牛第一大县，县城西北的桐河“双黄鸭蛋”又为全国所仅有……姑且按下这些不表，单说那金灿灿香喷喷的小米汤。
　　五十年代我还是学童时，村上只要有一家熬小米汤，能香半个村子，若是生人路过不打喷嚏便流涎水。不是吹牛夸张。我是喝小米汤长大的，上高小时就在校立灶起伙，熬小米汤是基本功。凭直观看，小米汤无非是米加水煮熟而已，可事实上并非那么简单。
　　一方水土养一方人。村里人吃的水是从五六丈深的井里吊桶打出来的，井底白沙清泉，水可鉴人。井水冬暖夏凉。冬日刚从井里打出冒着缕缕青烟的水，人们称之为“井温水”，夏天从井里拔出水桶后不落地的水叫“井拔凉”。这种地道的地下深层泉水，在当时既没化肥、农药的浸渗，也无工业粉尘废气的污染，是熬小米汤天然配就的活水。
　　小米汤主料小米质地好。金黄油嫩，晶亮光润。小米加工之前叫谷子。种谷子施的全是草木灰垃圾土粪农家肥。谷子春种秋收历经春夏秋三季产量不高，一般亩产百把斤，顶破天也不过一百公斤。
　　熬小米汤都用一色老铁锅。小米汤配料比例全凭主妇习惯性经验，用碗或瓢量米不用过秤。小米汤之香全在一个“熬”字，讲究火候。因此农家做小米稀饭叫熬米汤。先是旺火把水烧开，再将淘好的米下锅，待再开锅后，就转文火细熬。若烧的是硬柴就用柴骨余火不要明火，若烧的是秸秆荒草就细续慢添微弱明火。锅内保持轻轻翻动略有冒泡便可。且忌旺火，那会溢锅，溢出来的全是精华，还会烫伤人。情急熬不出香米汤。一直熬到米胀而不烂且米粒分布均匀，锅上面结一层汤黏，然后盖上锅盖焖一刻钟左右，慢火细熬至喷香扑鼻。
　　小米汤有营养，一粒米救三荒。米汤是流质软饭，是危重病人的主食和滋补品，尤其是抢救饥饿病人有神效，几小勺米汤黏喂下立时见效，婴儿缺奶都用它替代乳汁。据说小米汤里的丰富营养的发明者是个孝子：从前有一孤儿寡母相依为命，母病卧床。儿子进山打柴换米养活母亲，每次熬小米汤总是给母亲盛稠的而自己喝稀的。过了一些时日，母亲病情依旧，儿子却胖了许多。儿子仔细思忖方有所悟。于是就掉个个儿，自己吃稠的让母亲喝上面稀的。果不其然，时过不久，奇迹出现了，母病好转。自此之后，米汤黏之神功便传了开来。
　　我们的“小米加步枪”打败了全副武装的“飞机加大炮”，当年抗日战争和解放战争的主战场大都在长江以北的小米之乡。天物造化了小米，养育了老百姓，老百姓用小米养育了人民子弟兵，当时的军饷发的是小米，部队南征北战行军打仗，每个士兵背挂着一条长长的米袋子。我还隐约记得，就是解放后的一两年里，县、乡干部的薪馈还是小米。干部下乡搞土改帮助工作，腰里掖着条米袋子，挨家挨户轮流搭伙吃饭，每顿饭四两小米外加八分菜金。如今，报刊上说多吃五谷杂粮可减肥健身。为了对付自己“中部崛起”的身体，我几乎天天喝小米汤。但感觉淡涩无味，以前那种感觉不再。我想这是高效化肥和水质差之过。小米的产量上去了，那天赐的原味却下去了。
　　我企盼着，科技快快发展，让小米既能高产而味道又能返璞归真。