全人类向往的美满生活——介绍苏联经济及文化建设成就展览会上的“莫斯科”餐厅 [复制链接]

第2版()
专栏：

全人类向往的美满生活
——介绍苏联经济及文化建设成就展览会上的“莫斯科”餐厅
本报记者　沈文英
“莫斯科”餐厅在即将开幕的苏联经济及文化建设成就展览会上，同样占着重要的位置。
从宫殿式的苏联展览馆中央大厅往西，经过农业馆、食品工业馆，再向北走，就可以进入别具风格的“莫斯科”餐厅。餐厅的色彩调和、布置富丽，吸引着每一个参观者。
雅致的餐厅和咖啡厅
走进“莫斯科”餐厅的大门，鲜艳美丽的大红色地毯和三盏古铜色的吊灯，吸住了人们的视线。左侧是衣帽间，右侧是休息室，里边布置着柔软的皮沙发。往里跨上白玉石阶，对面墙上是“莫斯科餐厅”五个大金字。两侧是男女盥洗室。室内备有衣、鞋刷子和香水、头油等化妆品，女盥洗室内还有香粉。客人可以在进餐前少憩片刻，再进行盥洗、整装，然后愉快地步入大餐厅。
“莫斯科”餐厅分为两部分：前面是可容二百五十人进餐的大餐厅，装有冷气设备；大餐厅后面设有小型的宴会厅。大餐厅北墙上挂着巨幅的克里姆林宫油画，大油画前面有绿色的喷水泉，潺潺的流水声，给人以清静、轻快的感觉。餐厅的四壁是嫩绿色的大理石，上面有细腻花纹；明亮的大玻璃长窗上，垂着白色乔其纱和银灰色天鹅绒的窗帘。餐厅顶上是松枝、松果和雪花组成的石膏花饰。厅中间四根柱子上，包着生气勃勃、逗人喜爱的用铜片攒成的鸟、兽。餐厅内安置着整洁的桌子，在雪白的亚麻桌布上摆着各式精制的玻璃杯、花瓶和盘子；洁白的餐巾，放在仿造苏联式特制的景德镇瓷盘上；精美的餐具已安排妥当。餐厅南面上端设有乐台，将有乐队伴奏，客人可以愉快地一边跳舞一边进餐。小型宴会厅约可容纳五十来人，中间垂着两盏银色的大吊灯。在夜间辉煌的灯光下，如入神话中的水晶宫一般。这儿长桌上铺着洁白的桌布，放着宽敞的大椅子，陈列着精制的餐具，静待着贵宾的来临。
餐厅的西北部设有咖啡厅，深红色的墙壁上，描绘着具有乌克兰色彩的花纹，这里安排着轻便的藤桌和藤椅，摆着讲究的咖啡杯和点心盘。人们可以在此喝着浓郁的咖啡，吃着可口的点心，眺望西郊公园内的景色。
电气化的厨房
“莫斯科”餐厅后面的厨房内有七个大型的电气冰箱，分别安设在肉鱼加工间，热、冷菜间，点心分送间和酒柜间内，用以储备足够数量的食品以接待客人们。在热菜间内设有大型的电灶二座，用以烹饪、焙烤或暖菜；还有二座电气炸油炉和煮汤煮咖啡的两只电炉。烤点心间内有三架大型电烤炉，用以焙烤各种点心。电灶电炉旁都设有开关和电流调度器，厨师和点心师们可以如同掌握机器生产一样，根据需要热力的情况掌握电流。电灶上端设有抽风筒，随时抽出室内炒菜的热气。厨房里没有烟薰和煤灰，可经常保持清洁，即使在炎热的夏天，厨师们也不会感到热气袭人。此外，蔬菜加工间的两架马铃薯削皮机、肉鱼加工间的切肉、搅肉机，以及餐具洗涤室内的盆碟洗涤器，都能在较短的时间内削好大量的马铃薯、切好或搅好大量的肉鱼和洗净大批的盆碟。厨房的每层设有电动运送机，它可以迅速及时地把点心和各种菜肴送出去。
注意食品的营养价值和外观
莫斯科餐厅管理处的工作同志们，在餐厅苏联专家工作组的十五位同志的指导下，学到了很多烹饪知识。他们有的来自哈尔滨、大连、沈阳；有的来自上海、广州、天津。他们虽有一二十年的烹饪工作历史，但从没有学习过科学的烹饪知识。经过这次学习，他们认识到厨师工作同样是重要的。在苏联，厨师工作被认为是最荣誉和最受人尊敬的职业之一。在专家的直接帮助下，他们已学会了一百七十多种苏联汤菜的烹饪法。过去，他们认为配菜和菜肴的外观不是烹饪的主要内容，可是苏联专家却十分强调配菜对营养价值的重要性。如肉类的脂肪多，要配上能帮助消化的洋白菜和蕃茄。鱼富有磷和蛋白质，要配上含有丰富的淀粉的马铃薯和解腥的洋葱。不仅如此，还要注意菜肴的外观，以刺激人们的食欲。如在火腿片旁配上嫩绿的生菜叶、豌豆，深绿的黄瓜片，把蕃茄切成美丽的花朵；在炸鸡腿的腿骨上装着洁白的纸花等。苏联专家还要求每个厨师注意卫生，经常洗澡、理发，修剪指甲，穿戴好工作服，然后进行工作。在工作开始和结束时，必须检查炊具的整洁。
良好的服务态度
苏联人民向以好客闻名的，他们要求使每个客人从走进门到离开餐厅，一直感到温暖、体贴，如同回到久别的家一样。现在，餐厅的五十多个来自全国各地的招待员，正在学习苏联人民这种周到的有礼貌的服务态度。他们开始认识到招待员应时刻让客人安静而舒适地进餐；要熟悉每日的菜单，了解各种菜肴的作法、营养价值和菜肴的价格，以便详细地解答客人的询问。在客人就座后，菜单必须先送给妇女，这表示对妇女的尊重。此外，还要熟悉每个客人的心理，上菜要先给孩子，因为孩子最性急；然后再给老人、这表示对老人的尊敬。招待员要求自己站在工作台旁，不望着客人吃，不听客人说话，以免客人进餐时受拘束；时刻关照每个客人，及时上菜，使菜肴的温度适当。这充分说明苏联的每个招待人员，都具有高度的文化教养。