回味“泥鳅钻豆腐” [复制链接]

第12版(副刊)
专栏：多味斋

　　回味“泥鳅钻豆腐”
　　魏向阳（白族）
　　几场雨下过后，泥鳅上市了，又到了吃泥鳅的季节，母亲一趟趟上菜场采购回泥鳅和豆腐、芋头、蒜苗等佐料，烹煮出一锅锅最拿手的鲜美可口的泥鳅汤，让我们大饱口福。
　　然而不知何故，而今吃起来总觉得没有童年时光在乡下吃过的那么够味和过瘾。是买的泥鳅不地道吗？非也，那可是专门选购的黑亮黑亮的大理本地泥鳅，而不是那些味道差骨头硬的人工饲养的外地品种；是配料不齐吗？也不是，每一样都应有尽有，比以前有过之而无不及。母亲的烹调手艺早已炉火纯青，不成问题。难道是口味变了不成……
　　记得我童年时，每当夏日里的一场场阵雨过后，外公便吩咐因下雨未出工的母亲和大姨、小姨，趁雨刚停或将停未停的时间捉泥鳅去。她们便放下手中的绣花绷子或针线活，戴上斗笠披上蓑衣穿起草鞋拿上畚箕便出门，我也拎上小桶或小提箩之类用以装泥鳅的东西屁颠屁颠地跟着跑。来到苍山洱海间的田畴沟渠，便高挽裤脚下水操作。这种捉泥鳅的方式是“撮”与“踩”，即手拿畚箕顺着沟边撮，脚板朝畚箕口踩去，将水草间出来抢水的泥鳅驱赶进畚箕……一下下捞起畚箕里鲜活欢跳的泥鳅，便撮起一阵阵惊呼欢叫。大约半个钟头，撮上一两条沟，估计泥鳅够煮一顿了，便“收兵回营”。
　　接下来，便分头进菜园挖几棵芋头、拔几根青蒜苗、采摘一把红辣椒，上小街子买一块新鲜白嫩的豆腐，把吐干了泥水的泥鳅混入切好的豆腐块中，让泥鳅们“钻”豆腐，再油煎几朵晒干的芋头花作香料隔腥味，而后次第下锅煎炸、烹煮，便烹调出一锅色香味俱佳、独具大理地方特色的“泥鳅钻豆腐”，鲜、香、辣、甜、脆五味俱全，非常下饭，让人大开胃口，直吃得我们舔鼻子。
　　想来那时之所以吃得那么够味和开心，除了泥鳅和所有配料都是自己劳作就地取材的“劳动果实”，而且都十足新鲜，吃来鲜美无比，更主要的也许是从捕捉泥鳅、采集配料到加工烹煮的整个过程，都充满着紧张愉快的劳作，洋溢着忙碌与嬉戏般的乐趣和欢欣，我们通过自身劳作，直接从亲近的大自然中享受到的丰盛回报，滋味便非同寻常。