“吃”的变化 [复制链接]

第11版(社会周刊·读者之友)
专栏：

　　“吃”的变化
　　要说人们的生活变化，这些年我感受最深的就是“吃”了。
　　在“吃”上，过去是凭本的。粮本供应米面，副食本定期定量供应粉丝、白糖、豆腐、猪肉、食用油以及大白菜等。有时凭本也保证不了供应。记得一个星期天，我去副食店买豆腐，等了一个多小时，眼看还有两个人就到我了，忽然一位男士走进柜台要买10块豆腐，卖豆腐的女售货员面带微笑，把未卖出的豆腐全部放进了男士的小纸箱里。我前边的女士发话了：“你怎么走后门，我们都排了一个多小时了！”卖豆腐的售货员也不含糊：“他是司机，能为我办事，你行吗？”女士气呼呼地走了。
　　那时候，到市里办事，中午在街上吃饭可犯难了。不是别的，等座就够你受的。那次我去王府井百货大楼采购，中午到“馄饨侯”吃饭，好不容易找个座，边吃火烧边喝馄饨。这时已经有位中年男子在等我的座位了。有人在身边看我吃饭，我心里就“发毛”。稀里糊涂地把馄饨喝完，拿着剩下的火烧赶紧溜之大吉。如今饭馆比比皆是，当然座位更不成问题了。你想吃什么？西太后享用的栗子面的小窝头、千层饼，还是油条？是棒子粥、锅贴，还是“螺丝转儿”？是“驴打滚”、煎饼，还是薄脆、焦圈？还有南南北北各地的风味以至洋的“三明治”、汉堡包，不计其数。
　　近年，北京的“主食厨房”更丰富了百姓的家庭餐桌，眼下谁还动手在自家厨房蒸馒头擀面条呢？粮店做的馒头、大饼、面条，应有尽有，吃着放心。
　　吃菜更是种类繁多。过去北京人冬天的当家菜是大白菜外加土豆、萝卜。眼下，冬天您到菜市场去逛逛，各类蔬菜琳琅满目，码得整齐有序。红的、绿的、黄的、紫的……五色俱全。吃菜您还分得开是冬天还是夏天吗？过去只有夏天才能吃到的黄瓜、青椒、豆角、西红柿、菜花，还有叫不上名的南方菜，现在冬天照吃不误。
　　近几年市民对野菜又发生了兴趣。过去吃野菜是度荒年穷吃，用一半野菜、一半粗面贴成菜饽饽吃。如今要把洗净切细的野菜用富强粉加鸡蛋调成面糊摊成“两面焦”，或者用蚂蚱菜洗净剁碎加上鸡蛋、虾仁做成三鲜馅的饺子，您说能不好吃吗？
　　十一届三中全会后的这20年，东南西北四面八方的城乡人，都会感受到这“吃”的惊人变化。
　　北京市西郊粮库 张世田