古城飘香“麻辣烫” [复制链接]

第12版(副刊)
专栏：多味斋

　　古城飘香“麻辣烫”
　　张一羽
　　重庆火锅“麻辣烫”蜚声大江南北，不知从何时起，这种味道独特、饶有情趣的吃法便传到古城安阳。一到夜晚，遍布大街小巷的麻辣烫火锅城或街头摊点就几乎座无虚席，其阵势蔚为壮观。正宗的麻辣烫发源地在重庆，发展却在成都。那年回蓉城省亲时，首次品尝了这一美味佳肴。被称之为“十八味”（干辣椒、花椒、桂皮、茴香、枸杞子等十八种香料）的火锅汤料，在滚滚鸡汤红油中翻沸，烫食的食品中荤的有毛肚、鸭肠、鸭血等杂碎，素的有笋叶、莲菜、空心菜、海白菜等时令新鲜菜蔬，均以尺长竹签穿成串，单串或成把地烫食。签头染上红漆的为荤菜以便自由选食最后结账。调料是各自小碟中的蒜末、麻辣盐、味精和半碟香油。吃麻辣烫极易上火，香油除香味宜人外还有清热败火功能，故放的量很大。
　　麻辣烫果真名副其实，几串荤素下肚，满嘴便火烧火燎，嘴唇麻木，汗流满面，头上升腾起云烟。麻辣烫不知令多少“北方佬”望而生畏，不敢下箸。蓉城人便将锅用白铁皮一分为二，一半麻辣，一半白味，美其名曰“鸳鸯火锅”。蓉城归来，将带回的“十八味”如法炮制，竟与蓉城麻辣烫一般无二。孰料翌日全家皆呼咽喉肿疼，方知此地气候干燥，比不得蓉城湿润宜人。怎奈全家嗜辣如命，依旧照吃不误，且作为日常待客的特色家宴，一时间家中食客盈门，好不热闹。近几年的春节，家中索性备好各式菜蔬佳肴，一只电火锅，再备用一只燃气火锅，客人登门，随即点火开涮，以吃为主，其乐融融，省却多少煤火灶台前的蒸煮烹炸，更少了油烟熏烤、厨房忙乱的烦恼。
　　如今，古城安阳的麻辣烫在经历了从小到大、从不为人所知而乐此不疲的漫长过程后，终于以经济实惠、惬意随心的特点站稳脚跟，更为众多的下岗者提供了再就业的门路。尽管作为“正宗吃家”的我在火锅城或街头摊点吃麻辣烫时尚要另加麻辣调料才过瘾，尽管北方的菜蔬品种也不如南方丰富，但不论从品味、情趣或经济上，都胜过了豪华饭店雅座里的八碗八碟一类！