如今北京的主食 [复制链接]

第6版(文学作品)
专栏：盐田港杯二十年间征文

　　如今北京的主食
　　韩小蕙
　　如今北京的主食似乎不是给人吃的，而是仅供观赏的艺术品。
　　过去的北京人生活贫困，吃饭时以粮食为主，菜很少，主食又叫干粮，是很重要的，有时要占到餐量的百分之九十五、九十八甚至百分之百。其实叫“干粮”并不准确，因为有时干粮们并不“干”，而是稀粥，尤其是一早一晚，为了省粮食，主食只有稀粥。所以，“主食”的叫法还是比较大众化，“干粮”的叫法呢，就渐渐湮没于岁月和记忆的流逝之中。主食在南方以及港台地区叫什么名字，不得而知，但我想，肯定也有差不多相同的历史沧桑。
　　主食又分细粮和粗粮——细粮指米饭、馒头等小麦和水稻作物的制品，由于质地细腻，看起来和吃起来感觉都好些，不像粗粮——那些窝窝头啦、贴饼子啦等等棒子面做的一系列食品（因为玉米长得像棒子，故北京的老百姓习惯管玉米面叫“棒子面”），咽下去粗粗拉拉的，也没什么香味，让人一看就把眉头皱到天上去了。不过，这都是昨天的老皇历了。九十年代末尾的今天，各路报纸刊物上，都在反反复复教导我们大家说：“多吃粗粮有利于软化心血管、脑血管，有利于消化道、呼吸道的健康，可以驱病强身，益寿延年。”于是，这个道理，就已经像“两点之间直线最短”一样成为公理，弄得家喻户晓，没有人不知道的。于是就兴起了全民的轰轰烈烈的吃粗粮运动。其实说实在的，这个运动的第一推动力，还是因为细粮，包括白得不能再白、细得不能再细的富强粉、面包粉、饺子粉之类，和白得发亮、像打了蜡上了光一样的小站稻、唐山稻、盘锦米等等，早吃得腻腻的了。所谓三十年河东、三十年河西，窝头自然又金贵起来。用磨得细细滑滑的上等棒子面加上栗子面，再加上奶油、白糖、桂花做成的“迷你型”小窝头，比稻香村的点心还抢手呢。
　　我开头所说的“艺术品”，就是指的这些“迷你型”小主食。
　　它们的个头儿，大约比一般的水饺略小些，吃的时候一口一个，夹也方便吃也方便，感觉比较好，能“骗”得你多吃几个。或曰，干吗要“骗”呢？原来，我们成年人其实也是孩子，不好吃的东西是不肯多吃的，比如二两一个的大馒头，光看着就饱了，根本碰都不会去碰，可是要换成“迷你型”，看着它们小巧玲珑的样子，忍不住就会尝个俩仨的。
　　如今在北京，无论是走入气派豪华的现代大型超市，还是拐进胡同口的小小副食商店；无论是在酒肉飘香的酒楼茶园之内，还是在简单便捷的机关食堂里，到处都可以和“迷你型”小主食磕头碰脸。最普通的品种，有小馒头、小花卷、小丝糕、小窝头、小黑米馒头；稍微带点儿花色的，有小巧克力卷、小山楂卷、小糖包、小豆包、小奶黄包、小芝麻包；再带点儿花样的，有小包子、小饺子、小春卷、小烧麦、小馄饨、小汤圆；若是再想尝尝新鲜解解馋，嘿！那品种可就海了去了（“海了”是北京方言，极言其多，简直就像大海一样无边无沿），有宫廷里的小窝头、小豌豆黄、小云豆卷，有民间的小艾窝窝、小驴打滚、小蜜麻花、小焦圈；有天津的小狗不理包子、小猫不闻饺子；上海的小萝卜丝饼、小野菜团子；江淮的各色各样小汤团；西北、山西和山东的味道不同的小烧饼；还有西餐的一系列小点心呢，如小蛋糕、小布丁、小三明治、小巧克力派……直看得你眼花缭乱，涎水横流，想吃而又不敢，不吃又心里痒痒的胃里煎煎的鼻子酸酸的口里空空的不到黄河不死心！逛街的时候，我最感“痛苦”的，就是从饼屋前面走过，差不多每次，都是斜着眼，望着天，疾步过去，要不就干脆绕到马路对面去走，免得忽然一时意志薄弱，跑进去大嚼一顿，然后回家以后，再后悔得大跺其脚，大喝其减肥苦茶！
　　可是就像你绕得开某些事件，却绕不开命运一样，你绕得开饼屋，却绕不开杯盘碗箸，人总不能不吃饭吧？这“痛苦”就又跟上来了，比较突出的，至少有两个，一是怕去吃宴会，每次酒已酣菜已饱，小小巧巧的“迷你主食”又端上来了。得，你们大家说，我是吃呢还是不吃？科学和理智告诉我，不可以再吃了，要不明天腰围又得多出一大圈不说，吃多了甜食，实在是对身体各方面的机能都无益有害；可是不吃吧，又真馋得慌，尤其是看着那么精美的“艺术品”剩在那里，回头让服务员利利索索一掀盘子，连眼睛都不眨一眨就白白倒掉了，那不是暴殄天物吗？贪污和浪费可是极大的犯罪呀！这么宽慰着自己给自己找着冠冕堂皇的借口，筷子就老是一次又一次往那盘子里伸，可真成了让人耻笑的三岁小娃了！
　　二是怕去朋友家赴宴，尤其怕朋友家摆的是自助餐。那往往是我放弃油焖大虾、放弃海参鱿鱼、放弃竹笋干贝、放弃椒盐螃蟹、放弃东坡肘子肉、放弃烤鸭乌鸡老鳖山野兔……总之是放弃一切好吃的肉鱼蛋菜而专门大啖迷你甜点的大好机会——这边就有人出来教育我啦，谆谆教导说：“韩、小、蕙、你、至、于、不、至、于、你、是、从、困、难、时、期、刚、来、的、吧、你、八、辈、子、没、吃、过、主、食、是、怎、么、的？！”
　　我俯首下心、陪着笑脸回答：
　　“您说对啦，俺就是刚刚从六十年代困难时期回来的。那时候，那时别说吃什么‘迷你型’啦，就连窝窝头也吃不饱呀！今天好不容易赶上改革开放的好日子，什么好吃的都有啦，想吃什么就有什么，那我还不放开肚皮敞开吃，还等什么呐？”