“爱国虾” [复制链接]

第12版(大地周刊·周末副刊)
专栏：多味斋

　　“爱国虾”
　　孙为刚
　　黄海、渤海盛产对虾。对虾个大味美，营养丰富，被称为海珍品中的上品。将鲜、活的对虾加工成美味佳肴，也是一门学问，最常见的是盐水虾，还有什么“两吃虾”（一只虾，两种吃法）、“大虾三吃”（虾头、虾段、虾尾三种不同的加工方法，三种不同的口味），总之，要求色、香、味、形，样样俱佳。在我们这个对吃十分讲究的国度里，对虾这等美味，其烹调方法自然是发挥到了极致。在好多地方，一桌宴席有没有对虾，甚至成为判断宴会档次的标准。
　　在胶东沿海，判断对虾的标准论头，一市斤能称四至五只的对虾，被称为四个头的虾或五个头的虾。头数越少，单体越大，价格越高，反之亦然。现如今，四五个头的对虾已经很少见了，偶尔上得宴席，那价格也高得令人咋舌，不过，大凡能吃上这种对虾的人一般是不用自己掏腰包的。
　　渤海湾是对虾的集中产区，五十年代到六十年代中期，每年秋天，渤海湾便会出现一幅十分壮观的景象，万船齐发，千舸争流，众船云集捕对虾，鱼有鱼汛，渤海湾有虾汛，高峰时一网捕捞上万斤对虾不算稀罕事。
　　俱往矣。几十年过去，我们制造过红海洋，冷落了蓝海洋，岸上的污水肆无忌惮地往海里流，对虾的生存环境受到严重破坏。如今，对虾已无法成汛，成群的也为数不多了。加之捕捞工具越来越先进，船比鱼多，人比虾多，虾群越来越少，对虾的个头也越来越小，“晚上回来鱼满舱”只能当歌唱了。宴席桌上的对虾也只好有毛不算秃，不管个头大小，上桌就算数。
　　前些日子到北京出差，顺便去看望姨夫。姨夫是五十年代末期转业到北京工作的“老八路”，不知怎么就说起了渤海湾的对虾，姨夫感慨地说：“我们在胶东的时候，对虾多得很，那时还没有修兰烟铁路，也没有现在这么多冷库，每到捕虾季节，满街都是卖对虾的，卖不出去就要烂掉，渔民的损失就大了，所以上级动员我们买对虾，吃对虾，把吃对虾叫吃爱国虾。”
　　乖乖！吃不吃对虾，竟然提到爱国不爱国的高度。这话在今天听来像是天方夜谭，足让我辈目瞪口呆。
　　姨夫又问我如今渤海湾的对虾情况，我如实相告，姨夫感慨万端，叹息不已。
　　老人们怀念吃爱国虾的年代，但那个年代已经一去不复返了。当年，人们把吃对虾叫吃爱国虾，今天，对宴席桌上那一只只加工精美的对虾，人们该叫它什么虾呢？