怒族风味：侠辣 [复制链接]

第11版(民族大家庭)
专栏：

　　怒族风味：侠辣
　　向阳江
　　生活在怒江峡谷的怒族，最喜欢做一种高级滋补食品“侠辣”。这种食品营养丰富，味道独特，同时具有医疗作用。因此，在怒江峡谷内生活的傈僳族、白族等少数民族也制作“侠辣”迎宾待客。
　　“侠辣”的制作原料有辣椒、自家酿制的黄酒（这是必不可缺的原料）及鸡、猪、牛、羊等动物肉均可，还有当地昂贵且十分滋补的漆树籽油。
　　“侠辣”的制作工序是：先将铁锅放于火塘的三脚架上生烧，再放上漆树籽油，待油冒烟后，将剁好的肉末放入铁锅里拌炒至黄，随即退火或将铁锅端下三脚架，最后把酒倒入锅内，盖紧锅盖，焖上约10分钟后，就可舀取食用。“侠辣”的做法，十分讲究火候和原料的搭配。
　　“侠辣”味道鲜美，辣度适中，男女老幼皆可食，且有一定的特殊功效。一百多年来，怒江峡谷内，几乎所有民族的妇女做月子，只要吃上几顿“侠辣”，过几天便会面色红润，乳汁大增。男人扛木头、挑石头过度劳累，都要做“侠辣”吃，跌打劳伤者，也要做“侠辣”吃。因此，生活在怒江峡谷两岸的各民族同胞大多没有风湿病、水肿病，这也许是“侠辣”的功劳。
　　如今，“侠辣”已成为怒江各民族迎宾待客的美食。如果你有机会到怒江峡谷旅游，请不要忘记到江畔小吃店问问有没有“侠辣”。