面对洋快餐的竞争，中式快餐要发展，就要处理好“四大关系”　中式快餐快点走！ [复制链接]

第9版(经济周刊)
专栏：

　　面对洋快餐的竞争，中式快餐要发展，就要处理好“四大关系”
　　中式快餐快点走！
　　杨铭铎
　　一、传统与现代的关系
　　我国是发展中国家，传统餐饮不可能在短时期内过渡到现代快餐。即便是经济大大发展了，由于人们对烹饪艺术的追求，一些传统餐饮没有必要发展为现代快餐。因此，传统快餐与现代快餐仍然要长期并存。传统快餐只要与连锁、配送等现代化的经营方式结合起来，将会表现出较强的生命力。
　　二、中与西的关系
　　西式快餐的进入，既给我们带来了现代的先进的成功经验，又丰富了我国快餐业的市场。中国快餐的市场定位于中式快餐，是由中国饮食文化的民族性决定的，这不意味着排斥西式快餐，但要立足于中国人、中式风味、中国特色上。在博大精深的饮食文化中汲取精华，同时吸取西式快餐的先进经验，开发出具有特色的中国快餐市场。也为中式快餐打到国外奠定良好基础。
　　三、快餐与正餐的关系
　　快餐属于为人们提供日常消费的大众化餐饮，体现在价位上，快餐低于正餐，应“价格低廉”。目前的快餐市场的价格与人们收入相比，“价格低廉”体现不够明显。快餐的大众性是永恒的，快餐市场可按市场学原理进一步细分成休闲购物、旅游、集团（职工工作餐、中小学生午餐）等多种形式。
　　四、企业与政府和社会的关系
　　餐饮业需要人才、技术、资金作支撑。快餐企业既要眼睛向内练内功，又要取得政府、社会的支持。国家主管部门要组织对中式快餐的工艺、设备、管理、经营等进行研究和开发，最终建立中式烹饪工业化生产，连锁式经营的现代化生产营销体系。形成以大专院校、科研单位为攻关队伍，以快餐企业为实体，以政府宏观调控机构的职能为保障，使中式快餐成为我国新的经济增长点。
　　（作者为黑龙江商学院副院长）