品味上海咖啡馆 [复制链接]

第10版(大地周刊·文化生活)
专栏：都市风情

　　品味上海咖啡馆
　　贺小钢
　　咖啡早已进入到我们的生活中，成为不可缺少的饮料。在寻找咖啡浪漫的旅途上，人类留下的不计其数的热情与冒险的罗曼史，已不再被追究。咖啡自阿拉伯开始蔓延，并在十七世纪的欧洲上流社会和宗教领域受到重视，绅士们在咖啡屋谈政治、文学和商业……这和现代的咖啡馆相去甚远。然而咖啡作为一种精神享受，至今多少留有一点品位的意思。
　　咖啡文化在上海，旧日的遗风很重。“文革”时期，咖啡和“封、资、修”一道被封杀，咖啡馆消失了。七十年代末，经历了苦难的咖啡悄悄飘来香味，那些老旧的咖啡馆，虽然灰头土脸，但昔日的辉煌可以从中感觉出来。也是咖啡豆现磨现煮，尽管选料不怎么讲究，可人的咖啡意识已在咖啡豆搅磨的沙沙声中苏醒。咖啡环境是斑驳的，咖啡心情是粗糙的，不过，无论如何，这是生活方式的改变抑或回归的起点。此后数年，到了雀巢咖啡大量打入中国市场的时候，上海家庭咖啡又曾一度趋向时尚。用咖啡款待宾客———咖啡在家里几乎毫无理由地替代了茶叶。
　　这一页漫漫十余年，已经翻过。九十年代了，老字号的咖啡馆，如东海、凯司令、老大昌……突然消失，或者隐退到角落夹缝里，催人遗忘。咖啡也不那么特殊了，和茶一样只是饮品的种类而已。新的咖啡馆，模仿欧美，模仿昔日的辉煌，像星星点灯。一些精彩的，被自愿的口头广告渲染成了明星，其座上“观众”云集。一些精致的，也被近邻、路人及其热衷于情调的咖啡族不时推开门去。咖啡馆有旺也就有淡，一些经营不善的，也会门可罗雀。
　　演绎到今天，咖啡、咖啡馆已变为标志性的意义。“请你喝咖啡”，“请你去咖啡馆坐坐”，其实喝的也许是泡沫红茶、冰淇淋汽水、啤酒；坐的也许是茶坊、西餐厅、酒吧、果汁屋。
　　咖啡馆的形式包容越来越多。在上海，咖啡馆的生机已比银行和证券公司少不了太多。一到午后，“营业中”的招示牌被许多咖啡馆透着玻璃挂出来，也有从上午就虚掩着门的，也有的到傍晚才撩开面纱。
　　咖啡馆中，纯粹的咖啡座只有寥寥几个，主要是一些高星级酒店的大堂咖啡座，如花园酒店、波特曼大酒店、锦沧文华大酒店。咖啡饮料配上简单的西点，有人弹奏钢琴，偶尔也有小提琴伴奏，音乐始终在背景里。咖啡喝完了，有人会给轻轻地添加，喝咖啡的人更多的不是在品尝咖啡，而是在品味对方悠悠然的谈话。
　　在上海最为人传诵的咖啡馆是和西餐联在一起的，名称也是，如“欧玛莉餐厅”、“巴伐利亚美食啤酒餐厅”、“PARK·97餐厅”、“硬石餐厅”、“五十号菜馆”。这些地方，正餐钟点开有地道的西餐，其余时间，下午是幽静的咖啡，晚上是几乎震闹的咖啡。
　　晚间最闹的也是规模最大的咖啡馆是“巴伐利亚”。它占据着的一栋三层小楼，被昵称为“小白楼”，据说曾是白崇禧的旧居。现在里面的装饰是德国式，一至三层的中心是空的，聪明的设计师用了一所德国旧教堂的材料。看看那些木头和玻璃，再喝一杯德国黑啤，很有情趣。电子乐队边奏边唱，相互间的谈话很难听得清楚，但涌去的人一波接一波。我想，人会有想聚在一起又不想说话的时候。
　　咖啡还和中西小食相组合。精细的小笼、生煎、锅贴，美味的凤爪、猪手、目鱼大烤，纯正的意大利粉、公司三明治……都能够融合在咖啡馆里。比如上海较早出现的“阳光咖啡厅”就很有代表性。一些散布在街道上的咖啡馆，桌上的小牌子或递上来的饮食牌，总有些许小花样。
　　酒吧茶室和咖啡馆，在装饰上分不开也分不大清，把所有的酒吧茶室都视作咖啡馆也无妨。它们格式变化很大，情趣品位却很近。最先有台湾风味的红茶坊，泡沫红茶为主饮的“寒舍”一下冒出好几家。随之，茶园、茶座、茶艺馆纷纷上场。愿意喝茶的朋友不无得意地给我打电话：“什么时候，茶党请咖啡党喝茶去呢？”后面加上注解：“也可以在茶坊喝咖啡的。”实际上，我是一个需要咖啡情调的“可乐族”，一个顽固的在咖啡馆里只喝可乐的人。我想过，要是有个可乐屋，我大概会像那位“茶族”那样兴致高扬。一日，“可乐巴士茶栈”真的在新华路开张了。巴士式的门面，人从巴士门里走上去，里外全是可乐风景，招呼你的是各种饮料小吃。这也可以看作是一个“咖啡馆”。
　　最近又时兴起花茶、果茶。花茶如玫瑰花、紫罗兰、金盏花、法国锦葵花、熏衣草。有一家“绿茵休闲饮品屋”，搜罗了许多花花草草，冲水加蜜，清香自然，咖啡仍有一席之地。喝茶喝咖啡，咖啡族依然可以把这“饮品屋”看作是自己的“咖啡馆”。
　　季诺意大利休闲餐厅、必胜客比萨屋、马可波罗面包房、哈根达斯冰淇淋店，这些都是系列型连锁店，体现了另一种咖啡样式。
　　书屋咖啡、电脑咖啡、陶艺咖啡，是最新的亮点。追求儒雅，坐坐咖啡书屋也会另有一番感觉。汉源书屋是上海第一家私人书屋咖啡座。电脑迷，可以去网吧。几台电脑就可以成为一个网吧了，网吧似有继续发展的势头。陶艺为咖啡馆增加了直觉艺术，通过自己想象自己动手制作，委托烧成后，可随着咖啡的余兴带回一二件自己的陶艺“杰作”。
　　到上海找咖啡馆，不妨记住几条路名，如：汾阳路、桃江路、茂名南路、思南路、衡山路、新华路、雁荡路、华山路、铜仁路、淮海中路的西段……若很怀旧，那一定要去听一听和平饭店爵士酒吧的老年爵士乐队演奏，也领略一下清一色穿戴西服领结的侍者服务。爵士酒吧的窗、架构、吧台、灯、画，以及奏出的那些曲子，都是老上海作为远东大都市时的精华，无疑是独一无二的再现。遇到周末，气氛愈加浓烈，曲子、咖啡、酒，人更容易醉了。
　　周末时，大型百货公司里的咖啡座，如太平洋、伊势丹、鸿翔、百盛，来往的人很多。女朋友结伴逛店，于是在咖啡座小憩，又成为商店咖啡一道丽光。好喝的是巴黎春天咖啡，好看的有迪生、伊都锦咖啡座……
　　周末，人对周末往往会有特别的感觉。周末的感觉也许就是咖啡，无法说明白。（附图片）