点到为止 [复制链接]

第12版(副刊)
专栏：多味斋

　　点到为止
　　叶文玲
　　人生有许多寻常的乐趣，烹调便是其中之一。一个不会做饭做菜的男人和女人，总让人感觉在生活能力上是有欠缺的。
　　我还认为，做菜无诀窍，关键是要有好心境；做菜更多的乐趣是教别人品尝而不是独享。有时候，汗出花流地忙半天，只要看家人吃得津津有味，自己不吃也香。
　　有朋自远方来，不亦乐乎。不久前，有个朋友到我家做客，因为事先有准备，我用心用意做了一桌饭菜，朋友与作陪的几位同事居然赞不绝口，叹曰：“好一桌散文诗！”
　　朋友来自繁华都市，且又是个云游四海的人，珍馐美味并不乏享，他的赞扬自然使我颇感得意，得意之余却有几分怅惘。
　　因为，赞语好听，散文诗难为，我的“散文诗”也常有失败的时候。而失败的原因，多半是出于彼时的心境不佳，或者因仓促而准备不足，而其时又显然忘了效法母亲最简单的待客美食：做一碗“三鲜面”。
　　有主意的人做事从不后悔，我有一阵却常常后悔，后悔没有很好秉承母亲的资禀去从事刺绣或烹调艺术，如果似水年华能倒流的话，或许在这两项事业上会有更大的出息。
　　我母亲七八岁时就能飞针走线，她的绣品使外公用来装饰的花轿成了小镇上最叫绝的租具；母亲的一根银针，在艰难岁月里撑持了全家的生计；要是来了远道客人，不管家里多拮据，母亲也要竭诚款待，即便只做几样家常菜，客人也总是称赞不已。
　　母亲最拿手的是“三鲜面”。主食是用家乡精米蒸压成的粉丝，比云南的“过桥米线”还细韧，配菜佐料，自然少不了鲜鱼活虾。热腾腾一碗面端上桌，色香味俱佳，连形式也分外优美——肉丝细，白面长，红虾青葱撒在蛋瓣上，活脱脱是开了一朵金盏菊。每年过生日，母亲总要给我做一碗这样的面，每次离家或归家，也总有一碗这样的面为我洗尘或饯行。我在她默默的注视含泪的微笑中狼吞虎咽，只觉得那股特殊的美味，世上的任何佳肴都比不了。
　　难道是“味蕾”也会遗传？“三鲜面”成了我的“传家宝”后，孩子们离家外出或过生日，我总如法炮制，他们最乐意品尝的也是我做的“三鲜面”。
　　除却“三鲜面”，母亲还有一种拿手美食就是做春饼。
　　南方人做春饼花样多多，我总以为母亲做的春饼，则是最好吃的一种。
　　母亲做的春饼，不光用大家都用的面粉和糯米粉相掺，还要加上家乡特有的一种野菜：青蒿。掺上青蒿后的这团面，在母亲手里揉来揉去就像一块绿色的云，只见她揉着揉着拽出一小块来，用一截短短的木棍轻轻擀转，只一刹间，手下便悠悠展出一张圆圆的薄饼。母亲擀的饼，总是超薄型，无怪邻里大嫂都不无妒嫉地自叹：我们擀的，是棉布衫，是夹袄，叶婶你擀的，是一块绿绢！
　　每每听了这样的赞语，母亲总是声色不动，两只手照旧翻飞有致地忙，一块块“绿绢”在手下便波一阵浪一阵地起伏；饼擀好了在锅里一摊，还没来及裹上菜，那股青青的草香味立刻就会弥漫一屋。
　　吃春饼，饼固然是最主要的，那包裹在饼内的菜肴，却也是断断不可忽视的内容。家乡物产丰饶，所以裹春饼的各种菜肴通常总要七七八八买上十来种。
　　最主要一种：须有炒米面。这炒米面的原料便是刚才所述的做“三鲜面”的面，只不过用来裹饼是要炒制而已，炒米面时如果配上春夏常有的蒿菜笋丝，那炒出来的面就更加喷香。
　　再还有就是：须有肉丝炒豆腐干丝、绿豆芽炒韭菜、油煎豆腐、炒鸡蛋丝、鳝鱼丝或其他鱼块；时令蔬菜……有这几样荤素齐全的菜“挂帅”，炒得油水充足咸淡得当，这春饼定然美味非常。
　　至于佐料的油盐酱醋多少呢？完全是凭感觉放的，感觉是一种绝技，无法板板六十四地说的。
　　吃春饼时最好再做一盘汤：喜咸的可以是榨菜肉丝或紫菜虾米汤，爱甜食的则做一点稀稀的甜羹；如要清淡，那么，一碗极薄的米粥也很可口。我敢说，吃上这么两筒裹得香喷喷的春饼，再有半碗佳汤佐餐，那是任什么鱼肉大宴也难相比的。我虽不是饕餮之徒，但每回吃春饼总是过量，过后非要吃点酵母片才能安枕。有几回撑得闹了胃病，却总不愿接受教训，那“死不改悔”的馋相和勇气，真和拼死吃河豚的贪吃鬼们差不多。
　　我们一家老少都极爱这两种并非大菜的家乡饭。这家乡饭之所以诱人，不仅在于美味，更在于一种七盆八碗你夹我裹的欢乐气氛，那真是一点不亚于北方人家过年包饺子。
　　这是我最喜爱的得自母亲亲传的既简单又别致的美食。至于上面提到的招待朋友的那桌“散文诗”呢？自然又是另外的七七八八。
　　“七七八八”是什么？择要来说，不可或缺四大件：
　　一是“冰山雪莲”、二是“漫坡金菊”、三是“鱼翔浅底”、四是“明月当空”——当然，这都是作为“散文诗”才能标示的菜名。
　　真实的内容和炮制方法呢？哎，这可不能“实话实说”。不是吗，写诗讲究美的意蕴，讲究意象和含蓄，若是统统都说穿了，还有什么神秘性和想象的余地？就像我哥哥第一次到上海下馆子，点了一碗“金丝银芽”，然后就洋洋得意地等，那派头，是很有点阔少坐席的模样了，结果呢？端上来的是一盘红萝卜丝拌白萝卜丝。
　　所以我也要稍微保密，只报菜名，点到为止。
　　因为，我从来相信生搬硬套照着菜谱做菜的，决不是好厨师。
　　因为，我更相信现在的读者绝顶聪明，就这样，也难说这篇小文撒出手后，我还保不保得住这“散文诗”的桂冠和专利权？