荷叶八宝饭 [复制链接]

第12版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　荷叶八宝饭
　　唐玉鲁
　　荷叶入美食佳肴，在我国相当的地方均有制作。用荷叶入美食，汉唐时已有文字记载。“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁墟人”。唐代文学家柳宗元的这诗句，就是今日的“荷叶包饭”。
　　我虽然无缘吃北京的“荷叶米粉鸭”、云南的“荷叶粉蒸肉”、广州的“荷香蒸鸡”、“荷香蒸仔鸽”和山西的“荷叶包子”等，但我常吃故乡的“荷叶八宝饭”。那风味独特的“荷叶八宝饭”，叫我大饱口福，回味无穷。
　　我的故乡川东一带，无论是丘陵，还是平坝河谷地区，乃至山区地带，都适合藕的生长。只要有水塘、水池、水田或水洼之地，乡亲们都少不了要栽种上藕，并养上鱼。这既点缀了田园风光，又是一笔可观的经济收入。每到春末初夏，荷梗长得粗壮高大，荷叶丰茂，参差不齐，密密挤挤，像无数把绿伞。凉风吹来，把把绿伞摇曳，犹如一派绿美人在舞蹈，美姿轻柔，定格在脑海，令人陶醉，难以忘怀。荷叶下面，碧水荡漾，肥美的鱼群在碧水中畅游；荷叶丛中，荷花怒放，鲜艳夺目，光彩照人，只呆呆地看着，心旷神怡，如痴如醉，流连忘返。要是端着荷叶八宝饭在荷塘或荷田边，边吃边观赏，别富情趣，味入口香入鼻景入眼，胜似身在仙境诗画中。这荷叶为做此饭提供了可佳的条件。
　　做荷叶八宝饭的原料有大米（糯米更佳）、核桃仁、莲米、花生仁、绿豆、半肥半瘦的猪肉、盐和糖。先把莲米、花生仁、绿豆用沸水泡胀，再把莲米的胚芽去掉，将淘净的米和莲米、绿豆、花生仁在沸水里煮到半熟，捞起来沥干水分，把剁好的肉粒及核桃仁粒掺和上，如做咸的放盐及花椒面，如做甜的放糖拌匀，用洗净的荷叶将其包上，用棕叶捆好，然后将其入笼用旺火蒸约两小时，香美可口的荷叶八宝饭就蒸熟了。
　　荷叶八宝饭，不但有丰富的营养，而且还有药疗功效。当其蒸到大气冒时，香气弥漫，美味四溢，清香扑鼻，分外惹人垂涎，吃在口里荷香浓烈，颇具浓郁的田园情趣。用荷烹肴，无论是鲜叶还是干叶，都可使用，当然鲜荷叶更佳。荷叶有解暑清热的功效，干荷叶可开胃助脾，还有降血脂、降胆固醇的作用。荷叶入食烹肴，大人小人都爱吃。荷叶八宝饭，美佳馔，名不虚传。清代曹庭栋的《养生随笔》中有“荷鼻粥”，即荷叶粥。故乡的乡亲们，在盛夏常有此举。儿时的我常缠着母亲叫嚷：“我要吃荷叶八宝饭！”那时候，我们家对吃荷叶八宝饭是可望不可及的事。妈妈一次次的哄我，我一次次的盼望，还是没有让我失望。心灵手巧的妈妈，“因陋就简”，总算满足了我的愿望。
　　在改革开放的当今，党的富民政策使大家走上了富裕之路，吃荷叶八宝饭，已是乡亲们的家常便饭了。
　　荷叶八宝饭，养育着故乡的父老乡亲，吃几辈子也吊人胃口。如今，乡亲们在经济市场的大潮中，把传统的荷叶八宝饭加以改进，添了些更好更精的配料，加了甲鱼，就是“荷叶甲鱼八宝饭”，加了金钩，就是“荷叶金钩八宝饭”，加了火腿，就是“荷叶火腿八宝饭”，等等，深受人们的喜爱。乡亲们做荷叶八宝饭卖，无论是在城里还是乡村的街场上，把此生意做得火爆。此饭，成了顾客们的抢手美食，满箸入口，顿觉清香味美。