品尝“刚果秧” [复制链接]

第3版(国际副刊)
专栏：世界风物

　　品尝“刚果秧”
　　闻坤
　　前些时，赴中非共和国比萨市考察绿色食品的制造，有幸喝到一种叫“刚果秧”的乳白色超低度酒，直至今日，余香似仍在唇边回绕。
　　我在比萨市食品制造公司的招待所住了几天，好客的总经理凯特总是用“刚果秧”款待。每当他把瓶盖打开，一股浓浓的香气便扑鼻而来，就像陈年的江南黄酒那般诱人。每每喝一口，总是欲罢不能，甘甜中略带点酸，特别的清醇可口。凯特告诉我，这种“刚果秧”超低度酒，是用原始森林中的油棕榈树汁制成的。这引起了我的好奇：油棕榈汁怎么会变成乳白色的美酒呢？凯特特地带我到距招待所约10公里远的原始森林里参观了工场。
　　进入一片典型的非洲热带雨林，映入眼帘的便是一棵棵粗壮的油棕榈树，伸展着一片片硕大的、呈羽毛状的叶子。在不远处，一片参差茂盛的木棉树下，坐落着一间间低矮的茅草棚，棚内摆设着简陋、拙中现巧的家什。直觉告诉我，这就是制酒者的住房。再朝前走没多时，新奇的景观出现了：地上卧倒着一大片油棕榈，每棵树的主干下都接着一只只大口玻璃瓶，空气中飘散着一缕缕清香。一群只穿条短裤衩、皮肤黑得发亮的工人，在不停地忙碌着。这时，工场场长走过来。他从油棕榈树下取出一瓶“刚果秧”，硬是要我尝尝。盛情难却，我接过瓶子，一仰脖，“咕噜、咕噜”地喝起来。这种酒未经充分发酵，因此没有招待所里的成品香，且酸味也少，口感如普通饮料，十分解渴。
　　一饮而尽之后，场长热情地介绍了“刚果秧”的制作过程。先将油棕榈连根放倒，接着，在主干离树根2／3处，用斧头、小刀挖一个长约40厘米，宽略小于树干的漏斗形洞，洞口下端留个小孔，然后用一只装有酒曲的大口玻璃瓶接着小孔，洞口的上方覆盖数片油棕榈叶和香蕉叶，以防雨水滴入，影响“刚果秧”的质量。我小心翼翼地揭开树叶。只见，乳白色的树汁，慢慢地从“伤口”渗出来，一滴一滴地流入玻璃瓶中，而且一边流一边开始发酵。待瓶子滴满取下后，再经过澄清、过滤等几道工序，就制成了独具风味的“刚果秧”了。这是当今世界上独一无二的、名副其实的纯天然酒。
　　离开这原始森林后，凯特不无自豪地告诉我，“刚果秧”乃是中非共和国的国酒，或称国饮，其功能是医食兼备，既能待客助兴，又能辅治当地人患染的各种因热带雨林气候所引发的疾病。现在，比萨食品制造公司每年要向国家无偿提供1万公升“刚果秧”，向国内集贸市场低价供应5万公升，并且还要向欧美一些国家出口，赚取外汇扩大再生产。凯特说，已有不少外商表示，很乐意到比萨市投资建厂，加工“刚果秧”。
　　我不禁由衷地感叹：这种原汁原味的“刚果秧”，真是极具民族特色的绿色食品，堪称中非一绝！