兰州拉面 [复制链接]

第12版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　兰州拉面
　　葛昌永
　　中国的名吃可多了，譬如山东的大葱煎饼，西安的羊肉泡馍，四川的麻辣豆腐，都是地方特色。甘肃最有名气的特色之吃当数拉面了。现时代经济融通加强，兰州拉面馆也像正宗川味馆一样神州四处能见，可是吃不出好来。
　　有一次我们在兰宁路边拣一个小店歇脚。公路在这里盘上一带高坡，小吃店和几家房舍不经意地散布在这里，放眼望去万山丛中黄河自南而来又向东而去，另一边是隐隐藏匿在青山之间的八盘峡水库。店主人问我们吃什么，当然是吃拉面。到了拉面的正宗产地，此时错过，再有半日路程就跑到了西宁，不是要留遗憾么？况且我们面对好景又有好心情呢！
　　其实，我所谓吃拉面，实际上是想看拉面。听说拉面是人用手拉出来的，其实没见过。我们跟店老爹打过招呼，便进作业间去看做拉面。老大娘在收拾灶火，一个二十来岁的姑娘正在拉面。只见她两手捏一块面团，搓成条，忽啦啦在案上摔抛甩打，在手中悠悠抖动，两手还不时交叉重叠，一会儿工夫，她手中便握了一大把银丝。我们惊讶不已。姑娘稳住气，略显拘谨地告诉我们，拉面拉得好，关键在和面。面和得好，拉起来就容易，也就拉得细拉得均匀。我洗洗手想试一试，姑娘便当我的指导老师。我初上案子不怕丑，模仿姑娘的样子也是拍也是甩，忙乎半天，弄得气喘臂痛，拉了毁、毁了拉，结果拉出来的还是那一大捧小蝌蚪。
　　姑娘做的拉面煮好了，热气腾腾地端上来。面好还要有好佐菜好汤料，据说有的料还得前一天准备好呢。我们只是吃客，不是美食家，只会欣赏吃起来的口感和做法上的新异，不知道用料之奥妙，当时问了，可一转身就忘了，又没有掏出小本记下，太马虎，写这篇文章时记不大全，便不敢妄自开列，怕弄出错来，有渎拉面。我们只感觉味道极好，吃得极馋，以为这才是真正的正宗拉面呢。在这一带这种汤面一定是家常饭，像我们这样看时大惊小怪，动手做也大惊小怪，吃起来又惊呼妙哉，会不会惹人家好笑？我们身边有些看似很平常的事物，我们不在意它，是因为我们对它太司空见惯了，如果换一种新人新眼光去看，也许就很是有意义的了。店家没有笑我们，他们虽然远居荒野，可一定遇到不少我们这样的人，只有我们自己吃着笑着，乐在其中。店老爹吸着西北的旱烟，姑娘脸上洋溢着笑意，一边给我们添饭，一边插话：“先生们对这面有兴趣，可你们知道这面的来历么？”
　　“不知道。”
　　“你们中原吃面用擀面杖擀，这一带很久以前是草原，人们吃腥餐膻，或吃炒面。姜子牙在渭水钓鱼之前做过商人，曾卖面到这一带，可姜子牙背时，卖盐盐罐生蛆，卖面面里长虫，眼看无盘缠回家，姜子牙急了，便将面筛筛，做成面条卖，因为这一带的人没吃过面条啊，可是到处找不到和面案和擀面杖，他便将面和好，用手拉起面条来，又宣传这面吃了能长生不老。大家一吃味道不错，于是销情很好，姜子牙这才赚了点钱，回去安顿好家小，又买了一根钓鱼竿，这才来到渭水河畔去钓鱼。这种面的做法就在这一带流传下来了，直到如今。”
　　“那么，你们是姜子牙的传人了！”我们又笑。
　　“不信你们看，这脚下是黄河，眼前是青山，手能触白云，头上是蓝天，在这里垂钓，又能吃上你们这么爱吃的拉面，既比姜子牙清静又比姜子牙享福，难道你们还不想留下来么？”