饭店为何偏爱婚宴？ [复制链接]

第11版(经济生活)
专栏：

　　饭店为何偏爱婚宴？
　　夏志强
　　在80年代末、90年代初，尽管国内已是饭店林立，但那时是星级饭店“围着老外转”，似距百姓生活颇为遥远。而现在，不说婚宴，就连节假日、双休日举家到饭店吃顿饭也是人们可望而且可及的事情。星级饭店步入百姓生活，关注婚庆市场，因素也是多方面的。
　　第一，婚宴收入颇丰。一般来说，星级饭店餐厅散客消费的档次较高，这是餐厅收入的主要来源。但是在目前客源减少的情况下，那种“一餐翻几台”的热闹场面已是明日黄花。在此情此景之下，承接婚宴也就成了餐厅的上好生意。婚宴菜品规格、服务要求较为统一，管理成本相对节省，况且有的婚宴档次并不比散客低，餐厅又何乐而不为？某饭店餐厅经理算了一笔账：餐厅拥有150个座位，一般中餐只有70名左右顾客光临，以每人300元消费计算，营业额2．1万元。而举办婚宴，除每人消费128元外，15桌酒水可达1万，营业收入可达3万元。由于封闭餐厅，原有的70名顾客，至少有40名在饭店其它餐厅就餐，所以收入很多。
　　第二，增强饭店知名度。参加婚宴者来自三教九流，可能许多人并不了解该饭店的服务和菜品。通过参加婚宴，无形之中提高了感性认识，至少对“新人”及其家属来说，该饭店将成为“永恒的记忆”，这是一种无形的广告。
　　第三，激发潜在消费。参加婚宴者，虽貌似吃完就走，但他们已成为饭店的潜在消费者，很可能今后在饭店餐饮、客房、健身等多方面有所花销。所以对参加婚宴者适时送上个VIP卡，说不定第二天就能见到效果。北京京瑞大厦餐饮部张总监举例说：在一次婚宴中，由于各方颇为满意，参加者有人又订出几十桌婚宴。而婚宴当天，“新人”即在大厦中花销近万元买礼品赠送亲友。除此之外，参加者中有4人当即办了健身卡。客人中已有多人表示日后“请客就在你这儿”。
　　第四，带动人气。在消费心理学和消费市场中有一个名词现在越来越多地被使用，那就是“人气”。许多“××一条街”的创意，无非是这种理论的实际体现。一名饭店经营者说：不说婚宴，就是有这么多人来参观，说不定还能带来“财气”呢。“人财两旺”，这是商品社会的主基调，饭店的经营者也只有抓住这一条不放，大做文章，才能使饭店的婚宴市场越来越旺。