启动消费看亮点系列报道之五餐饮消费面向大众 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：经济视点

　　启动消费看亮点系列报道之五
　　餐饮消费面向大众
　　本报记者赵志文
　　餐饮市场独领风骚
　　受国庆假日延长的影响，10月份我国国内市场销售趋旺，社会消费品零售总额2744亿元，同比增长8．2％，其中餐饮业更是独领风骚，当月增长15．5％，成为拉动消费的重要力量。
　　记者从国家内贸局获悉，作为第三产业的传统支柱的餐饮业，从80年代起振翅高飞，到90年代即呈现逐年大幅增长的态势：1978年，全国餐饮业的网点只有11．7万个，1990年则突破150个，1998年猛增至300万个。全社会餐饮年营业额1994年为1175亿元，1998年增至2783亿元。值得一提的是，餐饮业的从业人员仅占全国从业人员的1．15％左右，但它实现的营业额却占全国国内生产总值的4．76％，第三产业增加值的4．5％。
　　“民以食为天”，尽管这些年来餐饮业一直保持了强劲的上升态势，但在拉动内需，扩大消费方面仍有很大潜力可挖，有相当大的改进余地。诸如，它的经营结构不尽合理，营销手段日趋老化，品牌意识过弱，经营方式陈旧，大众市场开拓不足，科技含量不高等等。
　　面向大众贴近大众
　　目前，我国的餐饮业的消费结构已从前些年不正常的以单位、团体高额公款消费为主，转变到家庭、私人消费与团体消费并举，私人消费日趋活跃。大众化市场的经营与开拓已成为支撑全社会餐饮持续高速发展的主要力量。
　　在餐饮消费的四要素（价格、质量、服务、环境）中，价格是至关重要的。据记者调查，目前北京百姓经常光顾、认可的，仍是价位相对较低的川菜、北京菜、东北菜及地方小吃。北京东直门内大街全长仅1300米，路旁开有90家饭馆，其中，群众吃得起、愿意吃的中低档餐馆占该街餐馆总数的90％以上。据报载，北京许多四五星级的大饭店都在想办法贴近百姓，各种风味多大幅降价，吸引百姓成为大饭店的座上客。不合理的价格，过高的门槛，都会令消费者却步。
　　今天的消费者不仅要求价廉，还要求物美。烤鸭是北京的名牌菜，经营烤鸭业务的在北京至少有几百家餐馆，但顾客最认的仍是“全聚德”。10月2日，和平门烤鸭店销出烤鸭1万只。原因是，该店珍惜老字号的声誉，严把质量关。然而，目前有些餐馆没有吃透广大消费者的心理，不注重菜品的质量和个性，有的创出名牌又不珍惜，堕入“萝卜快了不洗泥”的误区。没有可靠的质量保证，怎能取得消费者的信任？
　　业内人士反映，餐饮业在就餐环境的开发上大有文章可做。在菜品价位适宜、味道可口的前提下，消费者对就餐环境有所选择和要求。普通消费者希望就餐环境尽可能地洁净、优美、富有情调。这两年，北京炸酱面在京城内风行一时。原来，相当一部分顾客不仅喜欢吃这一口儿，而且还喜欢吃炸酱面的环境与氛围：门口有穿着粗衣布褂接客的伙计，屋内青砖铺地，摆放着红木桌凳，廊下有金鱼缸和黄雀笼，老式留声机播放着三四十年代录制的京韵大鼓和京戏……这一切都能勾起顾客浓浓的怀旧情思，北京人在这里感到亲切，外地人在这里感到新奇。时至今日，顾客到饭馆吃饭不光是吃美味，吃营养，而且还吃文化，吃环境，吃品位，幽雅、富有个性的就餐环境，会增加餐饮对大众的吸引力。
　　推陈出新做大“蛋糕”
　　过去一提餐饮业，仅是酒楼、饭馆、小吃店、面馆而已。如今餐饮业新添了许多新型业态，如自助餐馆、酒吧、咖啡屋、饼屋、饮料吧、茶艺馆、送餐公司等。其中，迅速发展的休闲餐饮，特别引人瞩目。它是现代都市生活中不可缺少的组成部分，能使人们充分体验个性化、兴趣化、文化品位和人情交往的追求。北京三里屯有“酒吧一条街”。日前，记者在该街调查，长度仅几百米的一条街上，计有酒吧、咖啡屋、西餐馆26家。这里的常客既有外国人，也有中国人，来此消费价格固然不菲，但他们就是喜欢那种悠然闲适的情调。休闲餐饮方兴未艾，开拓余地大，价值高。
　　与百姓息息相关，又有广阔市场的，非快餐莫属。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，快餐业应运而生。快餐包括特色风味店、便餐店、饮品店、送餐、美食广场以及成品、半成品、真空速冻、方便食品和超市快餐食品。原来快餐服务对象多是流动人口、外出人员，现已逐步延伸到团体午餐、学生营养餐和社区家庭餐桌。当前，拥有多种形态的快餐，已进入千家万户，为大众所喜爱。为了满足不同层次消费者的需求，餐饮业须从店堂经营走向社会和家庭，进一步增加外卖服务，迅速发展成品、半成品、方便食品、速冻与超市食品等餐桌食品，启动“厨房工程”、“主食工程”，发展餐桌经济，使经营方式更趋多样，供应服务领域不断扩展。
　　现在我国餐饮消费水平还很低，1995年，日本平均每人一年在外就餐消费2000美元，美国为950美元，1996年我国平均每人一年在外就餐支出仅20美元，尚有很大潜力。只要我们坚持面向大众，多元化发展，餐饮这块“蛋糕”肯定会越做越大。