“小肠陈”火候不到决不卖货，“馄饨侯”是席间扫地加冷烧饼——同是名店两回事 [复制链接]

第11版(经济生活)
专栏：消费观察

“小肠陈”火候不到决不卖货，“馄饨侯”是席间扫地加冷烧饼——
同是名店两回事
本报记者　赵志文
卤煮火烧是北京的著名小吃，经营它的餐馆，至少也有几百家。然而，唯有老字号“小肠陈”的卤煮最地道，口碑最好。一次，记者到位于南横东街的该店就餐，恰逢老板在向排队等候的顾客做“思想工作”。原来，老板认为锅内煮的猪肠火候不到，因此要顾客耐心等待，暂停生意。性急的顾客说：“我的牙口好，肠子略硬一点不碍事。”老板仍不肯卖，他恳切地说，火候不到，那味道一定较差，您吃了它等于白花了钱，也砸了我们这块牌子。记者排在队伍的末尾，心中充满对“小肠陈”的敬意，能这样讲求质量，对顾客负责，不愧是老字号！
然而，令人遗憾的是，并不是所有名店都重视质量、珍惜声誉。日前，记者在位于鼓楼的“馄饨侯”分店就餐。当时店内约有三四成顾客。服务员不仅擦桌子，还旁若无人地用笤帚扫地。就餐的顾客无不侧目，以示不满。就餐时记者发现，馄饨是热的，烧饼却是冷的。询问服务员，答曰，烧饼是当日凌晨烙的，白天吃，当然是冷的。记者本是慕名而来，结果却惹了一肚子气。真想与“馄饨侯”的员工心平气和地交换一下意见：其一，如果服务员自己吃饭时有人在身边挥帚除尘，该作何感想？其二，不知你们每个人是否体验过热馄饨就着冷硬烧饼吃是啥滋味；其三，如今食品加热问题真是“老大难”吗？“麦当劳”和“肯德基”怎么就不心安理得地出售冷的汉堡包呢？
常听人抱怨说，中国的快餐发展缓慢。试想，如果中式快餐店都像“馄饨侯”那家店那样怠慢顾客，轻视质量，这种落后的局面，短期内怕是难以改变的。