订餐送餐：离你远不远 [复制链接]

第11版(经济生活)
专栏：

　　“家庭宴席不用愁，送餐送到心里头。你喜我乐都快活，不怕情味不浓厚。”在这样欢快、温馨的广告词中，北京、上海、广州、深圳等一些大中城市的家庭纷纷拿起电话向送餐公司要求订餐。
　　订餐送餐：离你远不远
　　范敏
　　订餐：都市新时尚
　　近年来，在不少大中城市，订餐渐渐时兴起来。其中，白领人士居多。他们生活节奏快，一般也不擅长做菜，同时思维活跃、乐于尝试新事物。一旦家里来了客人，自己做嫌麻烦，下饭馆又觉得少了一点家庭的情调，于是打一个电话，叫餐馆把厨房挪到家里来，要么直接送上一桌家宴，要么干脆请厨师上门现做。“这让我们特有做‘上帝’的感觉。轻松浪漫又时髦，还特有面子。”一对订餐的年轻夫妇说。
　　除了订家宴，在小孩过生日、老人做寿之际订一个蛋糕、一碗寿面，再加上送餐师傅一句贴心窝的祝语，家庭的喜庆、祥和气氛不觉又添了几分。
　　如果说，家庭订餐主要还流行在“偷懒”的年轻人那里，不少精打细算的家庭主妇出于对卫生、价格、服务等诸多方面的顾虑而更情愿自己买菜做的话，集团订餐则要普遍、经常得多。
　　前几日，笔者在北京建国门附近的一家公司采访。适逢午餐时间，只见该公司经理从抽屉里拿出一张快餐馆的菜单，用电话点了两菜一汤。一刻钟光景，一位服务员推门进来，送上用快餐盒装好的饭菜。据了解，该公司向这家快餐馆订购午餐盒饭已有近一年的时间了。餐馆每周一送来一张快餐菜单，列好五天的食谱，如果公司另有要求可以更换。此外，他们还给公司留下一张正餐菜单，当公司有客人要招待时，可以现点现炒，送菜上门。公司经理说：“这家快餐馆为我们省去不少麻烦，又经济又快捷。”
　　送餐：需要就是市场
　　在京城，与某一个或几个公司有长期送餐业务的餐馆已越来越多。除了专业快餐馆，还有不少大酒楼、大饭店也纷纷放下“架子”做起了送餐生意，或订席送餐或提供盒饭。据业内人士介绍，这是一个生意很不小的市场。没有食堂的大公司和写字楼里的白领员工、为数可观的小公司职工、街边或集贸市场的商贩以及不少家庭，都成为他们的顾客。
　　天隆渔村以经营海鲜为主，它的后门正对着团结湖北集贸市场。这里摊贩云集，人流量大。一到中午，便有不少个体户的快餐车，上摆四五盆菜，一大锅米饭，以五六元钱一份的价格卖盒饭，生意十分红火。相比之下，天隆渔村倒显得冷冷清清。于是，半年多前，他们也在后门支摊设点卖盒饭，或送餐到集贸市场。这家餐厅的经理说，卖盒饭当然比不上卖海鲜赚钱，但却很好地补了中午生意清淡的缺。
　　不过在居民区，人们一般很少要求订盒饭，而是希望附近的餐馆有送餐上门的服务。
　　位于北京工体南路的利康烤鸭店从送烤鸭到家开始，发展到为附近居民送餐上门。这项服务，他们已坚持了好几个年头，很有声望。附近的居民只要打一个电话，利康就会送烤鸭到家，或来人预订后按要求送家宴上门。利康烤鸭店的店堂面积有限，送餐、外卖大大扩展了它的经营范围。更重要的是，送餐服务使餐馆在顾客心中树立了良好形象。
　　不过，和为公司、集团送盒饭比较起来，为居民送餐上门这一服务远不及前者普遍。虽然大多数餐馆在门前的招牌上都写有订餐电话，但他们承接的还只是原来意义上的在餐厅里订位子，送餐多不在其列。笔者曾打电话问一家名叫紫光园的餐馆能否送餐，接电话的小姐很不耐烦地说：“不行。我们没有送餐的业务。这儿忙！”送餐尚且如此，请厨师上门做拿手好菜就更不易了。在京城，笔者走访过不少餐馆，也打了不少电话，愿意从事这项业务的很少。鸿瑞轩饭庄的老板说：“我们首先要保证店堂的生意，把厨师都请走了，我们的生意怎么做呀？”看来，订餐、送餐，这个需要与市场的关系，并不是所有商家都意识到的！
　　一订一送费思量
　　订餐送餐，看似一件平常事，却也颇耐人寻味。
　　老百姓过日子的观念在变化，家庭厨房的含义在延伸，对社会化服务的需求在增加。轻松一点、休闲一点、气氛浓厚一点，这又岂止是一篇“吃”的文章？
　　迎客进门、端菜上桌是传统餐饮业的服务概念。但三尺案板毕竟有限，而市场变化风云不定。餐馆不论大小，都应该根据市场需求及时调整自己的经营策略。
　　作为一项新兴的社会化服务，订餐人对送餐公司还存在着这样那样的顾虑———口味、卫生、价格、服务等，同时也不否认还有相当一部分人对自家厨房里的活还可让别人来做这种新的生活方式不习惯、不理解。而这一切既是送餐公司应进一步改善的地方，从另一个角度说，不也是一次带动新的消费观念、推动人民生活更趋文明和进步的契机吗？