捉泥鳅与煮泥鳅 [复制链接]

第12版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　捉泥鳅与煮泥鳅
　　董其中
　　我老家在井冈山下，赣江边上的一个小山村，是依山傍水的鱼米之乡。我上大学前，基本上是在农村度过的，那时候经历过的许多事情仍记忆犹新，令我回味，如捉泥鳅和煮泥鳅便是其中一桩。
　　当早稻收获后，稻田周边的水沟里尚有少许积水时，泥鳅早已钻入沟内泥中，这是捉泥鳅的好时机。我和小伙伴们打着赤脚，腰间系上一只小竹篓，兴冲冲地奔向田间，挽起裤腿，踏进水沟，同时将一把稻草卷成一团，踩在一只脚下，并使劲向前蹬推，把积水和稀泥排向前方，这时一只只活溜溜的泥鳅尽显眼底，有的半个身子还埋在泥里，有的还在往泥里钻，我们将它们捉住，一只只投入小竹篓（顺便说一下，捉泥鳅须从其头部下手，若从其尾部下手是捉不住的），不多久，小竹篓便沉甸甸的了。我们连蹦带跳，欢快地走在回家的山路上。
　　再说煮泥鳅。
　　先将捉来的泥鳅放入水缸，让其存活五六天，使泥鳅肠胃中的脏物倾吐干净。当你要吃的时候，将泥鳅放入一只有一定深度的铁锅内，然后打入几个鸡蛋，顿时，泥鳅异常活跃起来，争食鸡蛋。待到泥鳅体内鸡蛋果腹，体外鸡蛋敷身时，将锅盖盖上，在锅底下点燃起柴火，火势见旺，只听见锅内发出噼里啪啦声和泥鳅微弱的唧唧叫声，片刻，听不见锅内响声了，将锅盖掀开，我们看到的是另一番景象：一只只颜色嫩黄、体态僵硬的泥鳅，横七竖八地躺在锅内，迅即注入清水，并加入自家泡制的酸菜和生姜、食盐等佐料，烹煮四十分钟左右，最后浇入滚油或香油，一锅香喷喷的煮泥鳅便呈现在你面前。
　　这里提醒一点，入伏前煮泥鳅最适宜，泥鳅煮后骨刺酥软，能将其嚼碎咽下，而入伏后则不然。
　　泥鳅是产于我国南北淡水中的小型食用鱼类，肉质细嫩鲜美，除煮汤外，还可干炸。干炸泥鳅则是下酒的好菜，近年常见于餐馆。捉过泥鳅的人吃泥鳅，自己煮泥鳅自己吃，更感增添几分味道。