榆林“三怪”变迁记 [复制链接]

第10版(各地传真)
专栏：热点透视

　　“沙比城墙高，水在当街跑，点豆腐不用卤水和石膏”，是榆林昔日的“三大怪”，如今“三怪”变“三宝”，它闪烁着榆林人民的智慧和力量——
　　榆林“三怪”变迁记
　　高建华
　　（一）
　　榆林古城墙是榆林人民在明代成化九年（公元1473年）用血汗筑成的。它宽厚高大，气势雄伟，本应是榆林人民的忠实“卫士”。可事与愿违，自从它诞生那天起，榆林就成了历代封建王朝兵家必争之地，战争频仍，民不聊生，生灵涂炭，加之位于毛乌素沙漠边缘，经常遭到流沙侵袭。清同治二十二年（公元1863年），原北城被流沙吞噬，人工挖掘无济于事，榆林城被迫南拓。曾在城内的鸳鸯湖、东岳庙等名胜古迹全部弃在城外。历史上因沙进人退的南拓之事共发生三次。直到1982年，东城墙有好长一段还被黄沙掩埋着，出现沙丘高于城墙的怪现象。因此人们把“沙比城墙高”称为榆林的第一大怪。
　　现在鸟瞰榆林城四周，却见昔日荒沙盖上了薄厚不等的绿被，榆林城已被一眼望不到边的绿洲和农田包围，景色宜人。榆林通过治沙造林，实现人进沙退的成果，已引起国内外的关注，1997年国务院在榆林召开了全国治理水土流失、建设生态农业现场经验交流会。1998年，榆林市又被列入国家首批生态环境建设重点县市的行列。如今，古城墙安然地深居绿色宝库之中，成为宝中之宝。更为壮观的是，城墙外围1至5公里内全部建成新的工业区、居民区和文化教育、科研区，在不毛之地的沙漠上矗立起百余幢高楼大厦。曾被流沙淹没的北城和东城墙外也建成居民新区，还建起一座现代化宾馆、鸳鸯湖公园，榆林城扩大三倍多，创造了人进沙退的人间奇迹。
　　更令人兴奋的是，古城墙被陕西省政府列为全省重点文物保护单位。榆林市政府于1984年成立了城墙文管所，省地市拨专款维修。古城墙，已成为历史文化名城榆林市一道靓丽的风景线。
　　（二）
　　位于榆林城内的普惠泉，是榆林八景之一。泉水清、凉、甜、润，水温经常保持在10摄氏度左右，是天然优质泉水。长期饮用此水的榆林妇女，肌肤细嫩光洁，粉面可与桃花媲美，所以人们习惯地称普惠泉水为“桃花水”。从前，这么好的水却无人管护，也得不到较好的利用，泉水喷出地面后像一条小河似的顺着榆林大街，通过自然冲击和人工挖筑的渠道白白流去，水质也受到污染。人们把“水在当街跑”称为榆林的第二大怪。
　　而今，“桃花水”身价倍长。用“桃花水”酿造的“榆林陈醋”，清香味美，荣获省优产品称号，畅销各地。用“桃花水”配制的“高橙”饮料和“东方之梦”海红果茶等饮料，口味醇正，享誉省内外。榆林市自来水公司与西安普惠集团公司合资办起榆林桃花矿泉水厂，使“桃花水”进一步名扬四海。近两年，榆林又办起蓝天纯净水厂和乐涛涛矿泉水厂……
　　如今的“桃花水”不仅是榆林人民的生命之泉，而且是财富之泉。
　　（三）
　　榆林豆腐的知名度并不亚于“桃花水”。据有关史料记载，自从有了榆林城就有了榆林豆腐。榆林人民从古至今点制豆腐不用卤水和石膏等化学原料，只用不需花分文的酸豆腐浆水点制，每公斤黑豆能做成3．2公斤水豆腐。这是最佳标准量，多了，少了都不好。据对豆腐行业颇有研究的原榆林市豆制品厂厂长韩士聪说，这种点制豆腐法全国独一无二，它是榆林的第三大怪。
　　榆林人用酸浆点制的豆腐具有白、活、利、细、绵、嫩、坚、虚、香等优点。豆腐成为榆林人民招待贵宾的佳肴。用豆腐可以做出八宝箱、酿双鱼等上百道菜。榆林新开发的豆腐宴，已走进西安、北京等大城市。但在榆林，最出名的还是油炸豆奶和油炸豆腐，这是当地人民馈赠亲友的佳品。榆林人吃饭如果没豆腐，就觉得饭也没法做。可以说，真正的榆林人，山珍海味，甚至新鲜蔬菜可以不吃，但豆腐却非吃不可，下这样的结论并不夸张。
　　近些年，榆林人民加工豆腐的手段由昔日人推石磨的手工操作阶段，发展到机械化半机械化阶段，功效提高了10倍多。豆腐坊也由1980年前的8个发展到近百个。由于有了竞争，豆腐质量也在不断提高。