20个大城市质检监测结果：熟肉制品令人担忧 [复制链接]

第10版(社会调查)
专栏：记者调查

20个大城市质检监测结果：
熟肉制品令人担忧
本报记者赵佩珍
1999年元旦前后，国家质量技术监督局组织全国20个大城市的质量监督部门，对市场销售的熟肉制品进行了质量大检查，情况如何？记者采访了有关人士。据了解，此次检查中发现平均批次合格率仅为76．4％，主要问题是亚硝酸盐含量、酸价、菌落总数等项目严重超标，蛋白质含量不足。20个城市中北京、上海、哈尔滨、南京、沈阳、杭州、武汉等几大城市的熟肉制品合格率分别为44．8％、51．6％、60．0％、65．6％、71．4％、72．2％和77．8％，实在令人担忧。
亚硝酸盐超标———亚硝酸盐是化学合成的一种食品添加剂，与肉中的肌红蛋白结合，生成红色化合物，使肉制品保持肉红色。如人体一次摄入亚硝酸盐量较大，会使人体血液中血红蛋白转换成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成食用者急性中毒。同时，亚硝酸盐还是产生致癌物质亚硝胺的前体物质，长期食用含有较高亚硝酸盐的食品易使人致癌。
如在哈尔滨市抽查的25批次肉灌制品中，有8批次产品亚硝酸盐含量超标，最多的超标3倍以上。南京市板桥代销社综合商店销售的标明为如皋市大高腌腊食品厂生产的皋马牌香肠，亚硝酸盐超过标准值达90％。
酸价超标———酸价是食品中重要的卫生指标。熟肉制品中酸价超标说明产品不新鲜，如果经常食用酸价超标制品，会对人体健康造成危害。据了解，南京长江南北货迈皋桥连锁店销售的标注为杭州万隆实业有限公司生产的万隆香肠，酸价超标高达125％。南京华榕新帅联超市有限公司羊皮巷超市销售的标注为浙江省金华县皇中皇香肠火腿厂生产的皇中皇牌金华大众香肠，酸价超标100％。
菌落总数超标———菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一。菌落总数超标说明食品污染程度较严重。检查中发现熟肉制品菌落总数超标现象较多。如重庆家乐福金观音店经销的标明为重庆享乐西餐食品公司生产的里脊火腿，菌落总数高达96000个／克，超标3倍多。
蛋白质含量不足———熟肉类制品中，灌肠制品和火腿中的蛋白质含量有严格标准。但一些企业片面追求利润，在产品制作中添加过多的淀粉，造成蛋白质含量达不到标准要求，侵害了消费者利益。
根据检验分析，造成熟肉类制品中“三超标”的原因，一是有些企业在生产制作中掌握不好食品添加剂的用法和用量。有的制作香肠时使用了火腿肠的腌制剂，或是用了腌制剂后又加入亚硝酸盐，造成亚硝酸盐超标。二是制作时选料不鲜，把关不严，加工生产环境污染。
据了解，针对市场检查出熟肉类制品存在的问题，国家质量技术监督局有关部门现已采取了措施。首先，要求各地质量技术监督部门继续加大对市场上销售的熟肉制品的检查力度，清柜台、整市场、追源头，把假冒伪劣肉类制品清除出市场，并断其生产源头。同时，对不合格的生产企业限期3个月整改，整改期间的产品，经当地质量技术监督部门指定检验单位检验合格后，方可出厂销售。对生产条件极差的企业，整改后产品仍达不到标准要求的，建议工商行政管理部门吊销其营业执照。国家质量技术监督局有关方面负责人提醒消费者在选购熟肉类食品时，要注意产品生产日期、保质期，看清食品表面是否干爽，还要注意产品的弹性是否好，气味是否正常，以防止误食变质食品危害健康。