冰蛋 [复制链接]

第2版()
专栏：

冰蛋
于管
鸡蛋生产的季节性很强，在冬末夏初的严寒季节和炎热的夏季，产量照例是要锐减的。鸡蛋又不易储存保管，很难把旺季的产品保留到淡季销售。随着人民生活的提高，农村和城市对鸡蛋的食用需要普遍增加，加上一九五四年部分水灾地区鸡和鸡蛋的产量减少，所以目前市场上鸡蛋供不应求的情况更显得突出。
为了调剂大城市和工矿区的需要，国营食品公司在今年春节前后，把库存一号冰蛋拨出一千四百吨供应市场。今后，在鸡蛋生产的淡季里，国营食品公司还将继续拨出一定数量的冰蛋供应市场需要。
冰蛋是鸡蛋的制成品。制造冰蛋所用的鸡蛋，都是按照国家商品检验规格选出的一级新鲜鸡蛋。在加工过程中，对卫生条件要求极严，由把新鲜鸡蛋打开到搅拌、灌筒、冷冻各个环节的用具都是经过彻底消毒的。发现有异味的就不灌筒。灌筒以后，在摄氏零下二十度的冷冻间冷冻七十小时，即成为冰蛋，保存在摄氏零下十五度的冷藏库里。冰蛋经过科学的、细致的加工，没有任何杂质或不洁物掺杂在里面，所以它的品质和营养成份和新鲜鸡蛋一样，毫无变化。
用新鲜鸡蛋加工冰蛋，需要去掉蛋皮、蛋膜、流青等废品和损耗，所以制成一斤冰蛋，需要一点二一斤新鲜鸡蛋，其中除损耗部分外，实际上一斤冰蛋相当于一点一五斤新鲜鸡蛋。制成品每筒重量分为四十四磅和二十二磅。
筒装冰蛋对食品工厂和机关、团体、部队、学校等集体伙食单位最为适用。因为这些单位一次就可以使用或食用一筒或一筒以上的冰蛋。即便是用不完，还可以放在冷室或冰箱里保存（冬季放在露天里即可）。成桶购买时，便于携带搬运，不像新鲜鸡蛋会发生破损。而且大批购买新鲜鸡蛋，总不免有品质较次的掺杂在里面，冰蛋则完全是品质优良的鸡蛋制成的。
买来冰蛋，只要切下适当大小的一块放在碗里，在摄氏零度以上就会化开，和刚刚打开的新鲜鸡蛋一样，除去不能整个的煮吃或煎荷包蛋外，其他如炒吃、蒸吃或做汤等，都和烹调新鲜鸡蛋的做法相同，味道一样。
家庭或个人食用量不大的，可以论斤论两购买冰蛋，如果一次吃不完，在摄氏零下四度的温度以下，是不会变质的。但应注意不要让它连续地冻了又化、化了又冻。