黄鳝话题 [复制链接]

第12版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　黄鳝话题
　　翟宗法
　　黄鳝，在城市的餐桌上是难得的水鲜，然在我们乡下，却是“小菜”一碟。我们乡下人吃黄鳝还有一怪，即不剔骨头。老辈子们说，和骨头一起吃，可以壮身子。现代科学告诉我们，那是因骨头里有钙。
　　我们乡下人吃黄鳝，是先将活赳赳的黄鳝打懵，然后用刀剪划开肚皮，取出内脏，再用石头将其砸扁，这时的骨也自然砸碎了。洗净，切成小块，即可烹制了。
　　烹制时先爆炒，当有了几分成色，便将咸菜或黄瓜掺入其中加汤清炖，待肉脆骨酥，趁热连肉带骨一并咀嚼，那味儿真是妙不可言。
　　其实，在我们乡下，钓黄鳝更有意思。
　　钓黄鳝，先得学会“打金钩”。乡下的孩子，十有八九都会。“打金钩”即用食指、中指和无名指张成钳状，中指在上，食指、无名指在下，将黄鳝拦腰一钳，稳稳地，任它怎么犟也犟不脱。否则，你将会对这个小小的生灵无整（俗语，没办法）。
　　钓黄鳝的钩很简单，将废弃的“伞股子”或自行车的钢丝条一端磨尖，打个小弯弯即成。钓黄鳝的诱饵也简单，是蚯蚓。将蚯蚓从尾至头套在钩杆上，钩尖不可外露，乍看，整个钩杆就是一条长长的蚯蚓。
　　当你拨开水草，发现了洞口，请且莫用手去摸，务必悄悄地，把钩伸进洞内轻轻一搅，如果有黄鳝，它会来抢钩的。如果一时不见动静，你别急，可多搅一会儿。在黄鳝抢钩的当儿，你轻轻地用手一提，如若钩着了黄鳝口腔内的任何一个部位，这时掌钩的手且莫松，但也不要用力太猛，要沉住气，慢慢地，缓缓地。被钩住的黄鳝知道上了当，会没命地往内退缩，你一定得耐着性儿，以柔克刚，还是慢慢地，缓缓地，待把黄鳝拉出洞外一定程度（请切莫全拉出洞口），就马上“打金钩”。这时掌钩的手仍不能松，如果不把黄鳝的头部控制住，它用整个身子缠住你的手腕，弄不好就会挣脱溜掉的。只有当黄鳝进了鱼篓子，你才能松一口气。
　　简直是一场战斗，惊心动魄的。从发现洞内有黄鳝到黄鳝被钩被擒，这是一个过程，一个物我皆忘的过程。整个心全吊在嗓眼儿处，全神贯注的，聚精会神的；如若已上了钩的黄鳝因不慎溜掉了，那遗憾会折腾得你几天几夜食无味寝不安的。
　　黄鳝，在我们乡下，吃，有味；钓，更是其乐无穷啊！