海菜包 [复制链接]

第12版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　海菜包
　　聂志宏
　　海菜包是胶东半岛沿海地区的渔民家庭常吃的一种特色包子，是用新鲜海菜做的馅。它是我不甚精湛的厨艺中的保留节目，因而常常被用到。有一天，当这个节目又被派上用场之后，上初中的女儿发话了：“妈，你下岗吧！”我一愣：“为什么？”“去开个海菜包子店，肯定行！”我这才明白，女儿这是夸奖我。
　　那是海岛生活十一年的结果。刚分去那儿工作的时候，在单位吃食堂。一次，一位教师的爱人出差，邀我一同到她家做海菜包子吃。我到海岛来，还没吃过这种包子，听她一讲，自然神往起来。下了班，我们便一起到副食品公司去割了半斤肉，准备做包子用。到了她家，她拿出了一袋碧绿的海菜，洗洗切切做了起来。我跟着打下手，认真地听，仔细地学。海菜包子的特点在馅上。海菜是指从干净的海岸采来的名叫海青菜或者骆驼毛之类的菜，品种有四五个，口感不一，味道相近。这些菜长在礁石或者海带架子上，有黏性，随着海水飘来荡去，又生在浅滩，难免会携带泥沙，所以洗时要格外注意。要用大盆放宽水，连洗带搓，摸摸盆底有没有沙子，看看水很清了，才行。洗好了海菜，就等于成功了一半。
　　把海菜洗好了拧干水，切成细屑，就等着拌馅儿了。渔家人大多喜欢用凉水面做皮，发面也可以。拌馅时先把猪肉切成指甲大小的肉丁，稍加一点酱油，再用几头大蒜切屑一起搅拌，然后放切好的海菜，加花生油加盐加味精搅拌即可。可多放些花生油，因为这种包子喜油，盐要放合适，才出鲜味。包时包子皮可一面打褶，使之美观，也可包圆形、长形，包子个头不要太大，巴掌心大小为好。
　　包子放到锅里蒸，锅里冒热气了，就会有一种特有的海鲜味随着热气溢出来。还没揭锅，就能把人馋得流口水。我用海菜包款待过不少亲朋好友，一咬见那碧绿的馅，人人都胃口大开，连连称赞；吃到口里，滑而不腻，鲜香可口。尤其是那鲜溜溜的海菜味，确实使人“爱不释口”、欲罢不能、不知饥饱。
　　海菜包子的营养价值极高。它很耐饥，含的营养成分也特别。除含有各种丰富的维生素外，尤其可贵的是，它含有丰富的抗癌物质和抗胆固醇物质，还含有丰富的微量元素碘。因此，常吃海菜包，能抗癌健身，美发美容，降低血脂，不得缺碘类大脖子病，是地地道道的绿色食品。但你千万别太贪吃，吃饱了再赚一个是要不得的，它耐饥自然营养好，也就消化慢，吃到十分再喝水，肚子会发涨受不了！
　　海菜包子并不是你想吃就能吃上的，那得看时节。冬天和初春的最好。冬天海菜刚生长，嫩嫩的，凉水养海，味道特鲜，常做海菜包的人都知道，“海菜好吃在九里”。“九里”指的就是九九八十一天的数九寒天里。
　　现在，不光渔民喜欢吃这种海菜包子，沿海城市有些饭店，也开发了这种特色包子，但大多数做得不地道，比起渔家人差多了。
　　如果你到胶东来，能吃到渔家或准渔家做的海菜包，你真是口福不浅，保你回味无穷！