怎样保存粮菜？ [复制链接]

第2版()
专栏：

　　怎样保存粮菜？
储存的粮食、蔬菜，要他不发酵不腐烂，不虫吃不失原来味道，必须注意下列几件事：
粮食以小米举例来说，本身要干燥，要干到用牙一咬就碎，不发勒皮的程度。储藏地方要干燥不透水不反潮的地方。暗窖要炉烤（炉烤时人不要在窖里，以免被窒息死）。储藏时用灰、砂、蒿、杆等吸水的东西保护起来，储存的小米要加以选择，有虫伤的不要，不干净的也不要，并且不要同陈粮食存在一起。储存地方要冷，要通空气。存后要隔一两个月检查一次，潮湿了晒干，有烂了的取出，若生了虫，把粮食拿出来冻一夜。为了避免损失扩大，把将坏的粮食取出炒熟做炒面，也是办法。
蔬菜以山药蛋举例来说，收获以后的山药蛋要阴干四五天，干到用手摸表皮不觉有潮湿气的程度。储藏地方以地窖最好，虽然不必太干，但也不能太湿，排水好向阳的坡地适宜，地窖大小要看山药蛋多少来定，四周用蒿杆干砂围起来，顶上要覆一尺多的土，以免结冻。要存的山药蛋须严格选择，有创伤的、有虫伤的，皮发黑的，内部发软已经腐烂的，都不能存。这些有毛病的山药蛋，应赶紧切成片晒干储藏，或晒干后磨成面储藏，不然损失更大。储存地方太冷与太热都不相宜，尤其对留作种籽的，太热了便生芽了。测验地窖中的温度，可在地窖入口放一盆水，去检查时，若见水结冰，证明太冷了，应想法保温。若在窖内穿着棉衣工作而流汗，证明太热了。检查时发现上述不正常山药蛋，也应赶紧取出。此外，危害存粮与蔬菜的，还有家鼠，黄鼠等动物，储藏地方要严密。（马琳）