香甜的酸粥 [复制链接]

第12版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　香甜的酸粥
　　刘琮
　　“黄河水涨哗啦啦地流，黄河畔的红糜子年年大丰收。红糜子舂米焖酸粥，越嚼越品越可口。”
　　这是流传在山西偏关，陕西府谷、神木，内蒙古河套平原、土默川、伊盟、清水河等地黄河两岸的一首爬山歌谣。它道出了这一带人民对黄河恩赐的喜悦，也道出了这一地区人民对酸粥的喜爱。
　　说起酸粥，它本是这一带人民的家常便饭。可它源远流长，虽不能与天津的小站米饭相媲美，但生息在这一带的人民群众都十分喜爱它。
　　制作酸粥，用不着什么高超的烹调技艺，也无需珍贵的佐料，只要把糜米、小米或大米，放在罐子里使它发酵后便能做成。这里的人们吃这种粥习以为常，但没有品尝过它的滋味的来客往往十分好奇，常常会发出这样的疑问：好好的米怎么放在罐子里让它酸了呢？可是一经吃了，就会觉得它酸得别有风味，酸滋滋含着甜味，软溜溜带着坚筋。甚至吃了还要向主人再要来吃，吃着就上了瘾。
　　我从小长在黄河“几”字头的岸边，所以对酸粥特别地有好感。在外工作多少年了，家里人知道我的嗜好，每次回家总要专门给我做上几顿。对我来说，它比许多美味佳肴还要可口。也许这段黄河流经黄土高原的沙区地带，气温异常，夏秋季节是人们特别愿吃酸粥的时候，特别是在锄地、割地之后，暑热干渴，或歇在地头树荫下，或回到家中，喝上几口酸米汤，那真胜过城里的“可口可乐”，“伊利雪糕”，它既能止渴，又可解饿。酸粥的吃法多种多样。在土默川，人们喜爱在酸米粥里熬进倭瓜，那真是论色气，黄里有红；说味道，酸中带甜，用鼻子一闻，香喷喷的。你若是喜欢吃辣椒，再抹上一筷头与酸菜拌在一起，那更是美极了。
　　酸粥也有它的兴衰，它紧紧地连着人们的命运，显示着黄河两岸人民的穷富变化。我小的时候，就听说伊盟黄河岸旁，姑娘大了要相人家，除了要了解小伙子的其他情况，女方家里大人还要专门到男方家里看看他家锅台上放着几个酸罐子，如果不放酸米罐，一般说明家境不好，连酸粥也吃不起；二来即使这人家富裕，但饮食习俗不相同，担心吃不在一起，嫁过去的姑娘吃不上酸粥，那会想疯的，所以这门亲事也就成了问题。不过这是老话，三中全会以后，随着人们生活的不断提高，每家的酸米罐子都很多，这个相亲条件，自然也早已不成其为条件了。
　　酸米粥之所以受到人们如此喜爱，除了它香醇，有一种特殊的味道外，据好多医生说，它还有着一般米饭不具备的营养价值。它里边有一种叫酶的化合物，可以帮助消化，增进食欲，使人体得到更多的营养。更为奇特的是，人们还发现吃酸粥的人皮肤细嫩，唇红齿白，年轻的更有风韵，年老的鹤发童颜、福寿延年。这里的漂亮姑娘都出自黄河畔上的人家，村庄中八九十岁高龄的老人比比皆是，有的七十多岁还在黄河上驾舵当着老艄公。
　　朋友，假若您有机会到黄河畔上人家做客，请一定亲口尝尝酸粥，那时您就会留连忘返，有更深刻的体会了。