保护健康的关键防线 [复制链接]

第7版(国际专版)
专栏：

　　保护健康的关键防线
　　陈君石
　　谨防“病从口入”当然是保护健康的最后防线之一。其实，保护消费者健康的关键防线是防止食品污染，它是食品安全的关键部分。
　　在整个食物链中，即土壤、空气、水—农作物及畜禽、水产品—食品，任何一个环节都可能被致病性微生物和有害化学物污染。从对人体健康危害的可能性来讲，微生物性污染始终是食品安全的主要问题。在发达国家，随着食品原料和食品生产、运输和销售的工业化和现代化，一些由于条件差和生产技术落后而造成的食品污染在很大程度上得到了避免；但却为微生物污染在食品中的大面积扩散，乃至食物中毒的多发，创造了新的条件。例如，在大规模养鸡及集中的工业化屠宰和加工过程中，只要有少数鸡感染了沙门氏菌，就可以污染一大片市售鸡。这就是西方发达国家食源性沙门氏菌病（呕吐、腹泻等）发病居高不下的原因。
　　同时，随着人类生产和生活的不断进步，食品受到化学物污染的机会日益增多。除由于食品意外地被大量农药、铅、砷等有害物质污染而引起急性中毒外，目前更受到关注的是少量化学污染物长期通过食品进入人体而造成的慢性健康危害。例如，铅污染造成的儿童智力发育障碍、鱼的有机汞污染造成的肝、肾损伤和胎儿先天畸形、燃煤中氟污染食物而引起氟骨症等等。这类污染由于其污染物的种类多、污染来源多、难以发现，以及对健康危害的性质严重（如，脑损伤、致癌、先天畸形等），而受到（消费者）特别的关注，甚至引起恐慌，如最近的二恶英污染事件。
　　目前，国际上提倡的有机食品是从根本上避免食品化学性污染的一项有效措施。所谓有机食品即农作物（粮、菜、果、豆）不施化肥、农药，动物性食物在饲料中不加任何化学物质。此类食物在国外尽管价格较高，但颇受消费者的青睐。我国所谓的“绿色食品”类似于国外的有机食品，但对污染的控制程度尚有相当差距。另一方面，对于食品微生物性污染的控制措施，则主要应强调在生产、加工、运输和销售环节中的严格卫生操作。另外，转基因食品安全问题，需要进一步研究，对其进行安全性评价。
　　（作者为世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任）