加强监控堵住污染源 [复制链接]

第7版(国际专版)
专栏：

　　加强监控堵住污染源
　　吴永宁
　　由于比利时一家饲料公司采用污染了二恶英的动物油脂作为饲料添加成分，食用这些饲料的家禽体内发生蓄积性二恶英污染，结果造成二恶英污染食品的恶性事件。仅在比利时就有445个养鸡场、746个养猪场、393个养牛场等采用1月15日—30日生产的饲料，如果扩大到6月1日，仅使用污染饲料的养鸡农场就达810个。事情不止如此，荷兰76个养禽场和350个养猪场，法国81个养禽场、62个养牛场和4个养羊场，德国2个养禽场也采用了比利时这家饲料公司提供的饲料。而被污染的家禽制品是大批向外出口的。所以，世界各国纷纷采取措施，拒绝上述四国动物性食品，以防止二恶英危害消费者的健康。
　　食品污染常与饲料有关。例如，1973年美国密执安某农场的300头奶牛饲料进食量和每天产奶量在20天内减少一半，1个月后大约有40头牛发生血肿；其后又发生脓肿，蹄和毛出现异常，怀孕期延长，体重不断减轻。经鉴定为有毒化合物多溴联苯所致，其原因是密执安公司误将含多溴联苯的抗结块剂Fol－Gard误当氧化镁供应，被混到高蛋白饲料中，从而造成了美国农业史上最悲惨的事件。另外，英国疯牛病、10万只“火鸡×病”等事件均与饲料污染有关。
　　但也要看到，食品污染不一定都是通过饲料污染造成的，环境中一些持续存在的污染物也可以通过食物链的生物富集作用而污染食品。如六六六、DDT等有机氯农药，因稳定性强、不易分解，大量施用不仅对农作物造成直接污染，同时可通过食物链富集。美国旧金山的休养胜地——明湖，曾因使用DDT经食物链使鱼类、鸟类大批死亡，而作为食物链末端的人吃了这种鱼和鸟，DDT在人体的富集程度十分可观。含铅、镉、汞、砷等有害物质的工业三废（废水、废气、废渣）造成的环境污染，也可通过从原料到加工过程进入食品，造成污染。
　　此外，在家禽和家畜的饲养中为了动物疾病的治疗可能使用了抗生素，为了促进动物生长在饲料中可能添加某些激素，也构成了药物残留问题。
　　上述这些都构成了食品安全的潜在问题。而控制食品污染的关键是控制这些潜在的污染来源。为此，政府部门不仅需要制定各种污染物在食品中最高允许限量，也需要加强对于饲料污染的监测和监督。同时，也需要对环境进行综合治理，从根本上解决食品污染的来源。
　　（作者为中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所室主任）