食品安全 [复制链接]

第7版(国际专版)
专栏：名词解释

　　食品安全
　　我们所说的食品安全（FoodSafety）的概念为：食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害。也就是说食品必须保证不致人患急、慢性疾病或者潜在危害。食品中对人体造成危害的因素来源和种类大致可分成以下几方面：1．外界污染，如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属、其他有害化学物及放射性物质污染等；2．加入食品中的各种添加剂使用不当引起的卫生问题；3．食品本身含有的有毒物质，如河豚鱼、发芽土豆；4．在食品加工过程中产生或加入的有害物质，如酒中甲醇，烧烤制品中杂环胺；5．各种情况下食品成分发生异常变化，如脂肪酸败。
　　但由世界卫生组织和联合国粮农组织提出的FoodSecurity，中文也译为“食品安全”，本人认为可译为“保障有益”。它包括两层含义，除以上食品安全含义外，更强调要有充分的食物供应，保证人人能够摄入足够的食物，消除饥饿和营养不良。（杨晓光）