苦菜渣 [复制链接]

第8版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　苦菜渣
　　李朝卿
　　品尝着妻子馇的苦菜渣，真是有滋有味。香中带点苦，苦里透着香，香苦掺和，久品苦味消逝，满口野菜清香。
　　在我们姜山大洼这个地方，餐桌上只要上一碟大酱，一盘生菜叶子，或是几棵大葱，几株蒜苗，就可以激起人们的食欲。如果席到中餐，再给吃腻的人们上一盘苦菜渣，那真可以使他们大饱口福了。
　　苦菜渣，学名“小豆腐”。当初赵匡胤在兵败而十分饥饿时，所吃的老太婆做的小豆腐，相传就是今天的苦菜渣，就是用苦菜和大豆浆馇制而成的。
　　刚出九，那当儿，在向阳的山坡、沟岸，有苦菜露头儿。这时候，您小心地用小镢把苦菜根抠出来。医书上说苦菜，味苦，食用能去火消毒，清心明目，常食有保肝秀目之功效。乡村的人们对这些功效知之甚少，但他们知道，食用苦菜泻火。所以在刚开春的时候，媳妇们到坡里剜苦菜，那股认真劲儿，并不亚于当年在东北深山老林里挖山参。刚开春，春寒料峭，初春乍暖，余寒未尽。苦菜芽小，只得食根。瞅着天朗气晴的日子，媳妇们便三五成群地寻觅在山岭沟岸向阳的地方，然后把剜回的苦菜，择洗干净，用刀剁细，把事先泡好的豆子，上水磨磨好，一并放锅内，加入适量的水、盐，文火馇（我们当地称这种做法叫做馇渣）。
　　等到天气暖和些，到了农历的三月中旬，苦菜芽都长出来了，不须半天工夫，你足可以剜回一篮子苦菜。人们将剜回来的苦菜，去掉杂叶，洗净，上菜板上一剁，再将事先泡好的豆子同苦菜一起放在锅内，慢慢地馇。
　　苦菜渣，可以湿吃，也可以干吃，吃法不一，风味各异。在馇苦菜渣时，少加点水，可以做成干渣，干渣可以炒着吃，用油爆好锅，再加上葱花、佐料，炒出那股香喷喷、苦丝丝的味儿，别提有多美了。有时怕费时，也可以将苦菜洗净，拌上干豆面，再放在一个小篦子上，蒸着吃，酥软光面，可口舒心。
　　说是吃渣，实际是在“品”渣。不管是干渣还是湿渣，放在口中，慢慢地咀嚼，细细地回味，香中带苦，苦也是香。
　　我记得，在生活困难的那阵子，我家是九口人，真是食不果腹，不说吃馒头、饼子，就连野菜，也难以供全家人填饱肚皮。
　　现在好了，吃东西讲究点营养，整天大米、白面吃腻了，猪肉、鸡蛋也没断着吃，吃顿苦菜渣，清一下胃，换一下肠道，清心去毒，大有裨益。