从川人原不嗜辣说起 [复制链接]

第8版(周末副刊)
专栏：金台随感

　　从川人原不嗜辣说起
　　官伟勋
　　川菜辣，不仅在国内家喻户晓，在全球，也早已是赫赫有名的了。
　　川菜为什么那么辣？早在五十年代刚进城的时候，一位朋友就开导过我：这是由地理环境和气候决定的。四川在岭南，炎热潮湿且有瘴气，吃辣才能避暑去湿免瘴气之害。川人自古好吃辣，原因在此。朋友见我将信将疑，又补充道：不仅吃，其他方面也都与地理环境有关，你看舞蹈，俄罗斯舞蹈就猛蹦猛跳猛翻跟头，他们那儿冷，不猛跳猛蹦行吗？脚冷！你看印度、印尼、泰国的舞蹈，多柔软，多缓慢？那儿太热，再猛跳猛蹦受得了吗？
　　我当时觉得朋友讲的很有道理，而且还挺“唯物”，就“把棒槌认做针”了。不仅自己深信不疑，还多次夸夸其谈地开导过其他提出这个问题的朋友们。当时也没想一想，广东福建浙江也在南方，那儿的菜为什么就不那么辣呢？
　　后来看到一篇叫做魏文帝《诏群臣》的文章才知道，其实四川人并非自古以来就那么爱吃辣的。文中说：“蜀猪豚鸡味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜，以助味也。”原来，那时的四川人不仅不尚辣，反而很喜欢吃甜的。袁文《瓮牖闲评》和陆游的《老学庵笔记》里，都有苏东坡“嗜甘”与好食蜜的诗句与文字。到了元朝才有“蜀庖”好为“粗块大脔，浓醯厚酱”的记载，说明川人的口味到元朝才逐渐变浓的。至于川菜究竟是从什么时候呼啦啦一家伙都辣起来的，就只好请教美食专家了。
　　中国文化，包括我们的饮食文化，都源远流长博大精深。我们不懂或不甚懂的东西很多。“人之患在好为人师”！每当我想起自己对一些自以为懂得其实并不真正懂得的事物，“振振有辞侃侃而谈”的“镜头”时，就深深感到内疚与惭愧！
　　由此而又想到学风。
　　在封建时代，我们的先人在研究哲学思想和处理经学异同上，争执最多，门户最严。在先秦有孔墨杨朱之争，后来在理学上又有朱陆之争，在经学上有今古文之争。互相攻击，势不两立，甚至必欲置对方于死地而后快。这种不良学风，不仅历世相承，痼疾难革，阻碍了学术的健康发展，而且对整个民族进步也产生了极其严重的消极影响。但在这种可怕的没完没了的你死我活的论争中，倒也有一处风气清明的去处，那就是扬州。据研究晚清“扬学”的大师们讲，这个地方的学者，他们“不强人以从己，不屈己以从人。各尊所闻，不相排斥”。他们尽管见解不同，一再讨论辩难，却又一直保持了非常良好的友情。这对学术的发展自然是很有利的。
　　作为个人，应日有所学，日有所得。作为一个群体，应有一个良好的学风。良好的学风，不仅是学术长进的春风喜雨，更是我们祖国腾飞的加速器。