豆腐渣片 [复制链接]

第8版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　豆腐渣片
　　郜南海
　　儿时家里每逢过年，都要用小石磨磨几锅豆腐。
　　母亲是做豆腐的行家，更是做豆腐渣片的高手。磨完黄豆，用白布袋将浆子扎实，在大锅上支起木架，不断地将白浆揉出来，揉干后剩在布袋里的便是豆腐渣了。母亲先是把豆腐渣摊匀在竹席上，约莫等半个时辰，再往豆腐渣中撒上酵子，比例是二千比一。做完这道程序，母亲便喊我们几个孩子往灶里生火。火不能大，待锅里升起一幕薄薄的热气，她捏着一团白花花的纱布，沾上芝麻油，将锅呼拉拉地擦几遍，然后将加了酵子的豆腐渣倒入锅里，不停地翻炒八至十分钟，于是闭火，将锅盖上，焐上三五分钟后，将豆腐渣捏成台球大小的团团，放进用洗刷干净的稻草垫好的竹篮里，一般不超出两层，再用一张薄纸盖上。竹篮要悬空挂在通气透风的地方。每当一溜竹篮挂上家中的楼板，我们就盼着豆腐渣片能早日下锅。夜晚睡觉，我常常望着头顶的竹篮，估摸着豆腐渣片该可以吃了，于是口里生津，便说：“妈，明日做豆腐渣片吃呗？”“馋猫！哪有这快？要等二十天啦！”
　　母亲做的豆腐渣片菜，吃了还想。它可以切成片也可切成丝，可以用来清炒，可以用来清炖。特别是用火锅炖煮，里面加上一些腊肉和干辣椒壳子，大冬天吃了，浑身陡增一股热量，四肢都显得舒舒展展。每年春节，家里来了拜年的亲戚，他们都要点着吃母亲做的豆腐渣片。有的吃了还要带走几个豆腐渣团团。
　　用现代的词儿来说，豆腐渣片做的菜吃了很爽。用母亲的话说，吃了顺气。用我的感觉来说，那叫滋心润肺。用俏皮话说，吃了如厕可以令人轻松一大截子。今年春上，我有幸一饱口福，吃了母亲特意为我做的豆腐渣火锅，不到一天，腹胀的毛病就消除了。