枣泥糕 [复制链接]

第4版(副刊)
专栏：多味斋

　　枣泥糕
　　曹乾石
　　九月重阳，早稻登场。农家忙着碾米磨粉，蒸糕煎饼，白雾笼罩的厨房里，飘出一股甜丝丝的清香。因为祖母喜爱糯米甜食，所以家里每年重阳节蒸糕是不可少的。我印象最深的要数枣泥糕了。
　　老家门前有一棵枣树，树干像半截埋在地里的铁塔，顶端分出三四株大杈，向四方的天空扩张开去。春天，绿伞似的树冠缀满了雪白的花蕾，色味比槐花好闻得多。秋风扫过，枣树上片片黄叶飘落地下，只剩下满树的枣子，一到黄昏，几缕残阳落在红枣上，你会怀疑那是火红的晚霞铺落在屋前。
　　等到枣子红熟的时候，祖母总是站在门口，望着那满树的小红灯笼自言自语：“又要蒸枣泥糕了。”这几天，她简直像个小孩儿似的，指挥全家人站在枣树下，叫机灵的小叔爬上树去。小叔像猴子般抱稳树枝，猛地一摇，忽然间似乎下了一场珍珠玛瑙雨。这时，祖母、小姑和我在树下扯起一张大床单，树上的小叔一用力，大红枣儿就劈劈啪啪地落到床单上了。有时，摇落的红枣在祖母的脑门上弹了一个响响的“吧嗒”，树上树下便飘满了甜蜜的笑声。红枣好像不是摇晃下来的，倒是树下的笑声震落的。
　　祖母做枣泥糕是有一手的。她先把摘下的红枣用开水泡过，去掉坚硬的枣核，放上桂花白糖，然后撒进雪白的米粉里，放入圆形的木竹蒸笼蒸熟。这里面有好多学问，枣泥米粉放入蒸笼后必须用竹筷在上面打一些出气孔，且糕粉只可放到蒸笼的七八成左右（放满了糕蒸不熟），再搬到锅上蒸，开始必须旺火急烧，一气呵成，等到蒸笼内的糕孔内直冒热气泡，枣泥糕也就熟了。这时，把蒸熟的枣泥糕倒入铺着白面粉的竹匾里，裹上干净的白纱布，双手用劲揉压，冷却后切成一个个方块。
　　讲究的农家还在枣泥糕上做上彩色的图案。那模子是用木头雕刻的，刻着“龙凤呈祥”、“双喜临门”、“松鹤长寿”等精致图案。蒸糕前，把拌和的各种彩粉均匀地撒在木模那凹进的图案里，然后轻轻翻过来倒在糕粉的上面。通过蒸煮后，糕上各种花纹清晰可见，栩栩如生，枣泥糕像一件精致的工艺品，比现在的生日蛋糕还漂亮。
　　枣泥糕色味俱佳，香甜可口。重阳节这天，祖母把枣泥糕切成一个个小块，在糕上插上一面面五颜六色的小纸旗，分送给左邻右舍，图个吉利。