“得勒姆资”汤 [复制链接]

第8版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　“得勒姆资”汤
　　张文（白族）
　　“得勒姆资”汤味道独特，一端上席，清香扑鼻，令人直咽口水。吃了鱼、肉，再喝一碗“得勒姆资”汤后，油腻顿消。
　　喝过“得勒姆资”汤的外地人都百思不得其解，想不到白族话称为“得勒姆资”的蚕豆叶能当菜吃，而且竟是如此美味的佳肴。其实，并不是所有的蚕豆叶都能做菜吃。“得勒姆资”的采集、加工、烹调都有一套规矩。
　　云南剑川是白族聚居县，该地海拔高，气候寒冷。立春节令，豆苗才有两三寸高，一株上仅长着四五对叶片。这正是采集“得勒姆资”的时节。大家都下田，把蚕豆苗主茎尖尖，即“得勒姆资”割下来。这样豆苗才分枝多，生长快，长大后花多荚多。它是剑川蚕豆种植的独特工序，不但能提高产量，而且割下来的“得勒姆资”可供享用，一举两得。
　　“得勒姆资”晒干后才能食用。吃时，先用开水浸泡，再用冷水漂洗。煮汤时，要用腊肉丁将蚕豆瓣炒一会，放水（最好用井水）煮片刻，然后把经过漂洗滤水后的“得勒姆资”切细，放入豆汤中煮熟，即可食用。“母子相会”，情深意重，汤味独特，清香可口。
　　剑川白族的“得勒姆资”汤，历史相当悠久。相传，诸葛亮南征时，他手下的官兵来到剑川，坝子里的群众都逃到山上去了。官兵严守诸葛丞相“攻心为上”的策略，缺菜吃，但绝不去菜园里拿，而到田里摘“得勒姆资”当菜。想不到那摘掉“得勒姆资”的蚕豆苗越发越旺，还获得前所未有的丰收。后来，这项蚕豆栽培技术和煮吃“得勒姆资”汤的习俗就一直传下来。云南剑川白族别具一格的“得勒姆资”汤成了远近闻名的风味小吃。