你知道“盐”吗？ [复制链接]

第8版(科技)
专栏：

　　你知道“盐”吗？
　　邹沛颜
　　食盐是人类生存不可或缺的物质，其重要性不言而喻。在著名的《牛津英语词典》里就用了近4页的篇幅来为“盐”作解，大大超过解释其他食物。
　　普通食盐，又称“咸盐”，化学成份是氯化钠，属高钠低钾盐。盐出现在我国的历史十分悠久。据史籍记载，传说中的蚩尤曾与黄帝激战于涿鹿之野，被黄帝追而斩之，血流满地，变而为盐，因蚩尤罪孽深重，故百姓食其血，这就是我国古代曾把“盐”说成是“蚩尤之血”的由来。
　　在很长一段时间，食盐曾是希罕贵重的东西，古罗马人把盐称为“有益健康的结晶体”。而早在5000多年前，我国人民就已用海水制盐，西周时山西运城的解池已大规模生产湖盐，战国末期，四川开始人工凿石制盐。
　　我国古代食盐的品种除海盐、池盐、井盐之外，还有土盐、岩盐、砂石盐等品种。居住在我国东北地区的女真人还生产过树叶盐。古代西北部少数民族还生产一种“水晶盐”，据说，此盐多产于山石上，无色透明，状如水晶，不用煎熬便可食用，李时珍在《本草纲目》中称这种盐有“开盲明目”的功效。
　　关于盐的功用，我国古籍多有记载。
　　如说盐有“引火下行，润燥祛风”之功，有“擦牙固齿、清热渗湿”之效，以及“专治脚气”等等。到了现代，盐的用途更加广泛，据有关部门的统计，已达1.4万种之多，食品、化工、冶炼、陶瓷、玻璃、医药等工业都离不开盐。
　　食盐具有调节人体内水分的均衡和分布，维持体液平衡的作用，适量摄取食盐有益于健康。在人类文明的发展进程中，人们对盐的另一面也有了新的认识。专家认为，长期食盐过量，可导致高血压、中风、冠心病等心脑血管疾病。世界卫生组织建议，健康人通过饮食摄取盐，每人每日最佳食盐量不应超过6克。长期食盐量低于6克，可使25岁至55岁人群的收缩压降低9毫米汞柱，到55岁时冠心病死亡率可减少16％。有专家因此提出：“远离高血压，从限盐开始。”