中餐挑战西餐 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：欧洲之旅

　　中餐挑战西餐
　　本报特派记者 吴迎春
　　自90年代初期，中餐大举进军中欧国家以来，中餐已在当地站稳脚跟，并不断发展。从匈牙利、斯洛伐克到捷克，记者在三国首都均能见到许多洋人在中餐馆中拿着筷子进餐的情景。当地的中餐馆老板自豪地说，中餐以其悠久的饮食文化、丰富的烹调花样、合适的价格占领市场，使西餐不能独专。在捷克首都布拉格，30多家中餐馆形成规模，向麦当劳、肯德基挑战；在匈牙利首都布达佩斯，一些中餐馆甚至使旁边的麦当劳生意清淡。那么，中餐是如何占领当地市场的呢？
　　在捷克首都布拉格，记者采访了中餐馆“唐城”的老板崔艮中先生。崔老板有两家较大的中餐馆和6家快餐店，经营比较成功，堪称布拉格华侨界经营饮餐业中的佼佼者。崔先生多年经营的体会是“要入乡随俗”，即要遵守捷克的经营制度、卫生制度和法律制度，总之，按人家的要求去办。
　　捷克的食品卫生规定很细很严。比如肉只能冻一次，不能冻两次，大块肉变成小块即算解冻一次。食品保鲜不能超过24小时，冷冻车温度不到零下18摄氏度就不准使用。食品、餐具和设备均有严格的卫生规定，3岁以下的小孩食品中不能放味精。诸如此类，不一而足。这些，崔老板的餐馆均做到了，但为此付出了很多的心血和资金。至于餐厅，窗明几净，服务小姐身着干净得体的工作装；厨房同样干净整洁，红案、白案、熟食、生食按规定分别搁置。来餐馆检查的捷克官员常常是看了后打一个响指，满意地说“OK”，不用检查了。
　　充分发挥中国饮食文化的优势，搞特色经营是当地中餐馆的特点。如布拉格几家大中餐馆中，北京饭店是南方风味、太阳饭店以川菜为主、唐城是粤菜、香港饭店也有自己的拿手菜。他们从国内请来名厨，做出的饭菜可口，许多顾客吃了后还想吃，回头客不少，还带来新顾客，因而生意火红，声名远播。捷克总统哈维尔曾两度光顾中餐馆。
　　挑战麦当劳，不只是让顾客吃饱，还要让他们吃出文化品位，感受中国悠久的历史文化。步入中餐馆，顾客能见到墙壁上悬挂的色彩绚丽的中国画，或是仕女图或是山水画，还有大红灯笼和对联，柜台上摆着中国名酒和饮料，甚至连小小的菜单的设计也别具匠心，中、英文和当地文字书写的菜名，并饰有花、草、虫、鱼的图案。在唐城，崔老板还别出心裁地开设了中国茶壶展览，100多把造型各异的紫沙壶摆在展柜中，形成浓浓的文化氛围，使顾客吃中餐的同时还感受到中国文化。
　　为了挑战西餐，崔老板还在布拉格首创中餐快餐，它一方面保持了中国饭菜的特色，另一方面也考虑到捷克人的口味进行了改良。捷克人的口味重、食品稍咸，所以中餐快餐味重一些。另外，捷克人讲究实惠，喜欢大块肉，春卷本来放菜，现在改为放大块肉，以适应当地人。一份快餐25个克郎，物美价廉，深受当地民众的欢迎，销路很好。
　　崔老板的中国快餐目前已经向首都四周辐射，销往农村地区，销往中小城镇，开辟出广阔的天地。崔老板准备继续发展快餐店，从目前的6家发展到8家。他说，中餐绝不让西餐。
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