淡水三味 [复制链接]

第8版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　淡水三味
　　蔡宗周
　　台湾的小食名目繁多，有上百种，店家们都独树一帜、苦心经营、各有特色、红红火火，我到淡水就品尝了其中三味。
　　淡水距台北市约十五公里，典型的海滨小镇。这儿距福州直线距离仅一百二十公里。我们跟着赖君行走在七拐八弯、又窄又小、忽高忽低的老街。
　　阿给
　　老街琳琅满目的招牌中，令我感到奇怪的是一家又一家的“阿给”，这阿给是商家？是连锁店？还是什么新产品？倒有几分像日本的名字阿信、阿崎之类，一问原来是淡水一种风味小食。
　　走近阿给店，只见门前支着一口口油锅，油锅里正小火炸着巴掌般大、厚厚的、四四方方的豆腐，呈金黄色，喷喷香。这阿给果然是日本名字，是日语“炸豆腐”的译音。联想到日本人占领台湾半个世纪，如今台湾许多地名和食品还深深浅浅留下殖民统治时期的痕迹。这种豆腐的做法是先将豆腐挖空，再塞入炒好的冬粉，以鱼浆封口，蒸后再下油锅文火慢炸，而后再佐以特制的调味酱，有甜、有辣、有芝麻、有葱蒜，任君选择，味道香浓爽滑，入口油而不腻，酥中带香，软里带鲜，亦咸亦淡，新台币二十五元一份，价格不菲。赖君说，正宗的阿给店位于真理街6—1号，我们赶到时小店刚刚收市，女老板推着摩托车正准备离去。我们询问她的生意，她笑着告诉我们：平常每天可卖阿给一千份，节日可卖到三千份，欢迎我们日后能来光顾。我心中推算，这小店日经营额平常为二点五万，节日可达七点五万，在淡水镇“阿给”店如林的情况下，生意能这么好，正应了“酒香不怕巷子深”！
　　阿婆铁蛋
　　老街里最醒目的饮食店是阿婆铁蛋。咖啡色的招牌和门面写满“阿婆铁蛋”字样，吸引着远近游人。乍一看，“阿婆铁蛋”让人丈二和尚摸不着头脑。一问，原来这铁蛋是淡水码头上一位姓黄的阿婆所创，其实就是一种回锅多次的卤蛋，将蛋卤好后捞起来冷却后再卤，如此反复数次，这蛋越卤就越小越黑，也越紧越韧，俨然如一枚黑色的铁蛋了，咬起来硬实实的，口感好；吃起来又香又入味，又爽又有劲。尝这淡水的阿婆铁蛋，我想起了广东时兴为产妇煲姜醋的猪脚鸡蛋，把生姜、猪脚、鸡蛋放进甜醋里煲呀煲，一煲就是十天半月的，由于一回回冷了热、热了冷反复地煲，生姜软了、猪脚烂了，这鸡蛋也像个铁蛋又黑又硬，这种蛋很滋补，对产妇有收敛进补功效。没想到，海峡两岸的民间都有着异曲同工之妙的铁蛋！
　　鱼丸鱼酥
　　淡水濒临大海，鱼丸鱼酥远近驰名。淡水的鱼丸用料是鲨鱼浆，中间包上肉臊，由于用料精，没有掺太多粉类，因而口感极佳，甚为鲜美，慕名而来的食客常常盈门。淡水的鱼丸汤并非作菜荣登宴席，而只是作为一种小食。
　　鱼酥则是以海中的黄鱼为料，将黄鱼肉连骨头一起绞碎后，拌和少许面粉，炸酥而成，像麦当劳的薯条一般成为一种零食，用塑料袋密封，可作旅途小吃。店家让我们随意品尝，口感脆、味道美，吃后齿颊留香、舌尖带鲜。我在淡水福佑宫侧的一家店里购买的鱼丸鱼酥，是淡水历史悠久的一种品牌，每斤合新台币九十元，贵得叫人咋舌。
　　品了三味，告别淡水这美丽的滨海小镇，舌尖留下了久久的余香！心中也留下了久久的记忆！