飘香的干蒿菜 [复制链接]

第8版(周末副刊)
专栏：

　　飘香的干蒿菜
　　金凤
　　远方的好朋友给我来信。信中说“大理那种很好吃的香香菜还有没有，如有的话给我捎上一点来……”
　　朋友的话勾起多年前的往事：那时我们一群年轻人聚在北京民族文化宫当讲解员，春节放假后回来，每个年轻人都带来了本民族的特色食品让大家尝尝。我带来了个黑黄色的小土罐，寒寒酸酸的挺不起眼，大家都不在意它。一次聚餐酒足饭饱后，我打开了小罐让她们试尝一点。罐内黄澄澄的山菜泛出诱人的香气，贪嘴的姑娘们都伸出了筷子，开始还慢慢拈，接着就争抢起来，一刻功夫就见了罐底。一位性急的伙伴说：“抢什么呀，我还没尝出味来呢，只觉得香香的……”大家都笑了，很把她打趣了一阵子。我曾信誓旦旦地保证，过后一定再捎来这种香香菜。但几个月后讲解工作结束，各自天南海北，渐渐少了音讯。十多年过去了，朋友来信中还提及此事，使我又高兴又内疚，觉得欠了朋友一份情。
　　这种“香香菜”在我们大理是另有名字的，叫“干蒿菜”，是地方名蔬之一。清朝末年，大理文人张继安在苏杭一带做了个小官，苏杭是美食珍羞的王国，但张氏却忘不了故乡的干蒿菜，给家人寄回了“世间不须熊掌席，苍山只求干蒿菜”的诗句，这诗句在白族民间广为流传，大量本地人外出做事，总要带上几罐干蒿菜，以解口馋和思乡之苦。
　　“干蒿菜”是白族语，译成汉话便是“干芹菜”的意思。我不懂得植物分类如何区别，这种“干芹菜”与市场上常见的芹菜相似，但侧茎从根部发出，紫红脉络，叶绿且厚，延及茎的下部，散发出特殊的芬芳气息。此菜主要生长于海拔二千五百米上下的苍山马龙峰、玉局峰与雪峰之间，其他地域似属罕见。干蒿菜的采撷时间为秋末冬初，收成期间，在大理及下关农贸市场均有出售。干蒿菜的制法是：将鲜菜洗净晾开，吹干水分后用滚开水烫一次，切成细段，适量掺入盐、辣椒面、红糖，稍腌制后，每五千克干蒿菜可拌上二百五十克熟菜油，二百五十克炒芝麻，使其油亮醇香。配料与菜料拌匀后，储入黑土陶小口罐内压装，封口放存两个月，便可食用。干蒿菜酸中带甜，麻辣适中，油而不腻，奇异的清香中带有微微的呛鼻味。对在外乡的大理人来说，酒肉席间用以佐饭，不仅大开脾胃，而且是在享受人间难得的美味。
　　应该说，朋友的信来得正是时候，青青的干蒿菜刚刚上市。星期天，我买回了几大捆，忙着清洗制作，腌了好几罐，分别给几位远方的好友寄去，让飘香的干蒿菜代表我的情，代表我的思念……