三明治挑战汉堡包 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：经济札记

　　三明治挑战汉堡包
　　郭京花
　　讲究美食的法国人特别崇尚大餐。然而，当他们发现快餐不可抵挡地进入现代生活时，以麦当劳为首的美式快餐已在法国打出天下，为了夺回快餐市场，法国商家正在加强对法式快餐的经营，重点则是以三明治挑战美式汉堡包。
　　据有关方面统计，1998年法国餐饮业中，美式快餐营业额达143亿法郎（约合23亿美元），占餐饮市场的42.8％，而法式快餐只有33亿法郎，占10.1％。美式快餐店在法国达1000余家，其中麦当劳就有700家。
　　为扭转这一局面，近年来法国大量增加三明治销售网点，大商店内、博物馆以及旅游景点增设的“三明治屋”比比皆是，许多大餐馆不但出售三明治，还在餐馆四周发展“卫星点”，专卖三明治。目前法国三明治每天约售出150万份，比5年前翻了一番。
　　法国人对三明治情有独钟，但长年以来，三明治总是面包夹火腿奶酪这副老面孔。如今人们对快餐的要求已不仅仅是快，还要好吃，有营养，这就要求商家增加花色品种。最近巴黎举办首届三明治沙龙，推出的新品种达数百种，吸引了众多的消费者。这些新品种采用各式各样的面包，面包中所夹的鱼、肉、菜更是应有尽有，适合不同口味。
　　受美式快餐经营启发，法国三明治也已开始实行工业化生产和连锁经营，从而有利于形成规模扩大影响。一家名为“金面包”的快餐连锁店现已在全国有200多家分店，主要出售三明治和饮料，生产工厂可向各家分店提供成品。
　　另外，经营场所的环境也受到重视。法国的一项调查表明，女顾客占法式快餐市场顾客总数的2／3，而女士对环境和气氛往往比较挑剔，她们不愿单独一人进咖啡馆，但一个人走进快餐店却毫不犹豫，因此宽敞明亮的餐厅能吸引更多顾客。
　　法国三明治挑战美式汉堡包能否成功尚难下定论，但它对我们发展中式快餐无疑具有借鉴作用。
　　（据新华社巴黎3月4日电）